Açaí na tigela
O Açaí na tigela é um prato típico ou sobremesa[2] da gastronomia brasileira, onde a polpa do açaí (ou o vinho do açaí) da região da Amazônia[3] que pode ser consumido in natura[1] tradicionalmente na forma de pirão (misturado com farinha de mandioca), podendo também ser consumido com farinha de tapioca, açúcar ou modernamente na forma de creme (acompanhado com frutas e cereais).[3] Este é considerado o ouro do Pará.[1]
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| Categoria | No norte brasileiro: pirão. No nordeste e sul: creme. |
| Ingrediente(s) principal(is) |
No norte brasileiro: vinho do açaí com farinha, farinha de tapioca, açúcar e, charque. No nordeste e sul: açaí, frutas congeladas, granola e, guaraná. |
 Receitas: Açaí na tigela  Multimédia: Açaí na tigela
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Presente na alimentação do brasileiro, devido ser muito nutritivo com diversas vitaminas naturais,[1][4] principalmente na dieta do nortista brasileiro (ou amazônida), onde seu consumo pelos indígenas ocorre desde a época pré-colombiana.[5] Este prato acompanhado com peixe-frito, foi eleito via voto popular o prato-tradicional símbolo dos 400 anos do município paraense de Belém do Pará.[6]
Sobre o açaí
editarO açaí provêm da palmeira,[7] é um fruto bacáceo arredondado de cor roxo escuro, que contém um caroço proporcionalmente grande e pouca polpa.[4] Este no Brasil, cresce nas várzeas da Amazônia de forma espontânea.[7][4] Que para ser consumido, deve primeiramente passar por uma máquina despolpadeira ou amassado manualmente, para que a polpa se desprenda da semente/caroço e, após ser misturada com água, transformando-se em um caldo grosso conhecido como "vinho do açaí".[5]
Preparo
editarMajoritariamente existem duas formas básicas de preparo: o modo da região Norte do Brasil (região amazônica) e, o modo das regiões Nordeste e Sul.
O preparo nas regiões Nordeste e Sul do Brasil é diferente da região Amazônica: feito através do processamento no liquidificador de frutas e cereais congelados,[3] com um copo de guaraná e banana, formando o creme de açaí, então servido em uma tigela ou em um copo, geralmente acompanhado por granola e banana em fatias.[8]
Os habitantes da região Norte costumam consumir o açaí puro (polpa sem granola e sem banana), a forma de consumo mais tradicional/antiga no país,[1][9][10] onde o vinho do açaí gelado é misturado com farinha de mandioca ou goma de tapioca, formando um pirão, acompanhado com charque frito, ou com peixe-frito[2][10][11] (alimento tadicional nortista eleito como símbolo culinário dos 400 anos do município brasileiro de Belém do Pará).[6]
Contribuições nutricionais
editarPor suas contribuições nutricionais, o açaí na tigela é apreciado por atletas. Possui diversas vitaminas naturais, como: A; B1; C; Riboflavina, e; Niacina.[4]
O modo de creme com frutas é bastante popular no Rio de Janeiro e Espírito Santo e também no litoral nordeste, onde é vendido na maioria dos quiosques de praia e também em bares de sucos, como uma bebida funcional. Nos últimos anos, seu consumo se espalhou para o sul, principalmente nas áreas turísticas dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Importância econômica
editarO consumo da fruta a partir do século XX é majoritariamente nas comunidades ribeirinhas e dos povos nativos da Amazônia. Entretanto, com o crescimento demográfico das cidades da região norte o seu consumo foi difundido para as grandes metrópoles da região amazônica. Nesse contexto, o mercado do açaí até a década de 1980 se baseava no consumo regional com uma demanda consolidada,[12] proveniente da agricultura das comunidades ribeirinhas que moram na área insular. A transformação do açaí de alimento regional e rural para um de projeção nacional e internacional começa nos anos 1990 com a demanda por alimentos mais saudáveis e a demanda pelas frutas amazônicas, iniciado nos anos 1980.
Estatística
editarO estado do Pará produz cerca de 820 mil toneladas de açaí ao ano, corresponde a 85% da produção nacional,[13] tornando-se o maior produtor do país. A maior parte do fruto permanece no estado: 60% é consumido na região, 30% é transportado para outros estados brasileiros e, 10% exportado rumo ao exterior.[14]
Referências
- ↑ a b c d e «Como é preparado o verdadeiro açaí do Pará». Receitas Band. Consultado em 21 de março de 2023
- ↑ a b Monteiro, Paula (22 de outubro de 2018). «Nada de açaí na tigela. No Pará, a frutinha é consumida de outra forma». Go Hurb. Consultado em 16 de novembro de 2020
- ↑ a b c «Açaí: A pequena fruta que movimenta milhões na economia paraense». Abrafrutas. 13 de agosto de 2019. Consultado em 11 de maio de 2022
- ↑ a b c d «Cultura e Conhecimento: Açaí». BrasilCult. Consultado em 12 de maio de 2022
- ↑ a b «Cultivo, extração e beneficiamento do açaí orgânico». Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). Consultado em 12 de maio de 2022
- ↑ a b «Peixe frito com açaí é eleito prato símbolo de Belém em votação no G1». Globo Comunicação. Belém 400 anos. G1 Pará. 9 de dezembro de 2015. Consultado em 17 de dezembro de 2018
- ↑ a b por, Postado; Potsch, réa. «A saga do AÇAÍ do pé à tigela». Consultado em 11 de maio de 2022
- ↑ «Açaí com Banana e Granola | Castor Alimentos». Consultado em 16 de novembro de 2020
- ↑ «Incrível! Um pedacinho da Amazônia bem do lado do Mercado Municipal». Gazeta do Povo. Consultado em 16 de novembro de 2020
- ↑ a b «Açaí: A pequena fruta que movimenta milhões na economia paraense». Abrafrutas. 13 de agosto de 2019. Consultado em 11 de maio de 2022
- ↑ «Açaí à moda paraense». Viomundo. 5 de junho de 2012. Consultado em 16 de novembro de 2020
- ↑ Brondízio, Eduardo (1 de janeiro de 2004). «From staple to fashion food: Shifting cycles and shifting opportunities in the development of the acai palm fruit economy in the Amazon estuary». Working Forest in the Neotropics: 339–365
- ↑ Silvia Oliveira (13 de outubro de 2014). «Feira do Açaí, Belém: a essência da identidade paraense». Portal Matraqueando. Consultado em 27 de fevereiro de 2018
- ↑ Rafael Sette Câmara (31 de dezembro de 2015). «A feira do açaí, em Belém: vida noturna no Pará». Dicas de Viagem. 360 Meridianos. Consultado em 27 de fevereiro de 2018
Ligações externas
editar- «Sete receitas de açaí na tigela». por Receiteria
