Bitterballen
Bitterballen (plural de bitterbal) é um tipo de salgado típico dos Países Baixos. Os bitterballen são, essencialmente, uma versão redonda e de menor tamanho do croquete holandês.
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| Categoria | Croquete |
| Tipo | Aperitivo |
| País | Países Baixos |
| Temperatura ao servir | Quente |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Carne bovina picada, manteiga e farinha (roux), sal, pimenta, cebola |
 Receitas: Bitterbal  Multimédia: Bitterbal
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A receita é extremamente comum nos Países Baixos, mas também pode ser encontrada na Bélgica, na Indonésia, no Suriname e nas Antilhas Neerlandesas.[1][2]
O nome do prato (lit. bolas amargas) é derivado não do sabor da receita, mas da prática de seu consumo, que historicamente era servido acompanhado de bitter ou de Jenever (bebida conhecida como "gin holandês").[3][4]
As porções de bitterballen são servidas acompanhadas de molho de mostarda, para mergulhar.
Preparação
editarO bitterbal típico é preparado com base em uma espécie de guisado muito denso e grosso (ragout), feito a partir de roux, misturado com pedaços pequenos de carne picada.[5] A mistura é então refrigerada por algumas horas para que alcance a consistência necessária; algumas versões usam gelatina para que ela não desenforme.[6][7] A massa é então moldada em pequenas bolinhas entre 2 e 4cm de diâmetro, que são empanadas em ovo batido e farinha de rosca. Os bitterballen podem ser fritos em óleo ou assados.
Os temperos utilizados, geralmente, incluem sal, pimenta, cebola, salsa e noz-moscada; folhas de louro e suco de limão são comuns. Curry e mostarda, escura ou em grãos, também são incluídos na maior parte das receitas.[5][8] Vegetais como cenoura, salsão e alho-poró picados também podem ser utilizados na preparação.
Apesar da receita original utilizar carne bovina, versões com frango e vegetarianas são igualmente populares.[9] Dentre as vegetarianas, as mais comuns são recheadas com queijo e/ou champignons.[10][8][11]
Há variações que utilizam purê de batatas no lugar da massa de roux.[12][13]
Referências
editar- ↑ Friedland, Josh (11 de fevereiro de 2005). «Curaçao - part I». The Food Section. The Food Section. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ «Bitterbal (Meat croquettes)». www.visitaruba.com. Visit Aruba. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ Anne Marie. «Biterballen - Dutch Cocktail Croquettes». www.lifestylefood.com.au. LifeStyle Food. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ Boerop, Michael. «Geschiedenis» (em neerlandês). Bitterballen.net. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ a b «Bitterballen van kerrieragout | Smulweb.nl». Smulweb (em neerlandês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ «Culinair: De bitterbal | ONS». www.kijkbijons.nl (em inglês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ «Bitterballen - Recept». www.ah.nl (em neerlandês). Allerhande. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ a b Waals, Lieske van der (18 de outubro de 2019). «Wat is de beste vegetarische oven bitterbal?». De Hippe Vegetariër (em neerlandês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ «Kip bitterballen, een heerlijk en eenvoudig recept». Blije Bietjes (em neerlandês). 6 de março de 2017. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ «Hollandse kaasbitterballen - Recept». www.ah.nl (em neerlandês). Allerhande. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ Gerritsma, Jorrit. «Kastanjechampignons Bitterballen» (em neerlandês). Jorrit's Kitchen. Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ Koning, Sabine (13 de dezembro de 2019). «Fastfood Friday: Gevulde aardappelbitterballen». OhMyFoodness (em neerlandês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020
- ↑ Boerop, Michael. «Aardappelbitterballen» (em neerlandês). Bitterballen.net. Consultado em 27 de fevereiro de 2020