Cantaxantina

Cantaxantina Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	β,β-Carotene-4,4'-dione
Outros nomes	Cantaxanthin, Cantaxanthine, Canthaxanthine, Orobronze, Carophyll Red, Roxanthin Red 10, L-Orange 7, C.I. Food Orange 8, E161g, 2,4,4-Trimethyl-3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethyl-3-oxo-1-cyclohexenyl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-1-cyclohex-2-enone
Identificadores
Número CAS	514-78-3
PubChem	5281227
ChemSpider	4447582
SMILES	O=C2\C(=C(\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C=C\C=C(/C=C\C1=C(\C(=O)CCC1(C)C)C)C)C)C)C)C(C)(C)CC2)C
InChI	1/C40H52O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-35-33(5)37(41)25-27-39(35,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-36-34(6)38(42)26-28-40(36,9)10/h11-24H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13-,18-14+,23-21-,24-22+,29-15-,30-16+,31-19-,32-20+
Propriedades
Fórmula química	C40H52O2
Massa molar	564.83 g mol-1
Aparência	Violet crystals
Ponto de fusão	217 °C (decomposition)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

A Cantaxantina é um pigmento que é utilizado frequentemente na alimentação.

Este pigmento dá uma cor avermelhada aos alimentos. É quimicamente semelhante à zeacriptoxantina, à betaína e à criptoxantina. Todos esses corantes de tons vermelho-alaranjado estão presentes no milho e no caqui, além de em menor quantidade na cenoura, abóbora e manga.

O consumo desta substância, seja através de salmão ou de aves pecuárias, tem efeito sobre a retina, criando depósitos nesta, podendo provocar cegueira. Este tipo de Retinopatia pode ser reversível, caso deixe de haver exposição a Cantaxantina.

Também é usado junto a alimentação de canários de fator vermelho para que suas penas adquiram esta cor.