Cervejaria

Uma empresa cervejeira ou cervejaria é uma empresa que fabrica e vende cerveja.^[1] A fabricação comercial de cerveja ocorre desde pelo menos 2500 a.C.; na antiga Mesopotâmia, os cervejeiros obtiveram sanção social e proteção divina da deusa Ninkasi.^[2]^[3] A fabricação de cerveja era inicialmente uma indústria caseira, com produção em casa; no século IX, mosteiros e fazendas produziriam cerveja em maior escala, vendendo o excesso; e nos séculos XI e XII estavam sendo construídas cervejarias dedicadas e maiores, com oito a dez trabalhadores.^[4]

A diversidade de tamanho nas cervejarias é acompanhada pela diversidade de processos, graus de automação e tipos de cerveja produzidos nas cervejarias. Uma cervejaria é normalmente dividida em seções distintas, com cada seção reservada para uma parte do processo de fabricação de cerveja.^[1]^[4]

No Brasil

Mercado de cerveja brasileiro

O consumo de cerveja no Brasil apresentou crescimento praticamente constante na década de 1985 a 1995, com exceção do ano de 1992, ano no qual o poder de compra da população foi fortemente comprimido em função das quedas consecutivas de renda per capita brasileira nos anos de 1990, 91 e 92 e, fundamentalmente, pela implementação do Plano Collor, o qual confiscou a poupança de milhares de brasileiros, diminuindo assim a liquidez do mercado.^[5]

Cerveja em copo de metal

ANO	TOTAL	VAR. %	PERCAPTA	VAR. %
Evolução do Consumo Nacional^[5]
ANO	mi (hL)	VAR. %	L / ano	VAR. %
1985	30,20	-	22,3	-
1986	43,80	45,0	31,6	41,7
1987	47,50	8,4	33,6	6,3
1988	48,00	1,1	32,4	-3,6
1989	52,80	10,0	35,7	10,2
1990	54,50	3,2	36,1	1,1
1991	58,00	6,4	39,5	9,4
1992	47,70	-17,8	32,0	-19,0
1993	50,90	6,7	33,6	5,0
1994	65,00	27,7	42,3	25,9
1995	80,00	23,1	51,3	21,3
1996	80,00	0,0	50,6	-1,4
1997	81,70	2,1	51,2	1,2
1998	81,60	-0,1	50,4	-1,6
1999	78,80	-3,4	48,1	-4,6
2000	82,30	4,4	49,5	2,9
2001	84,50	2,7	49,0	-1,0
2002	84,10	-0,5	48,2	-1,6
2003	82,20	-2,3	46,5	-3,5
2004	84,70	3,0	46,6	0,2
2005	90,20	6,5	49,0	5,2
Jan-mai/06	42,46	7,3	-	-

Com o Plano Real em 1994 e o consequente aumento de poder de compra da população, a demanda por cerveja reagiu, pois incorporou novos consumidores, principalmente do tradicional mercado de aguardente. A produção retomou a trajetória de crescimento atingindo 80 milhões de hectolitros (8 bilhões de litros) e consumo per capita recorde de 50litros/ano em 1995.^[5]

Após este boom, a década seguinte (1995 a 2005), no entanto, não apresentou o mesmo bom desempenho. Com níveis de consumo praticamente estagnados, a variação do consumo entre 1995 e 2004 foi de apenas 6%, tendo subido de 80 para 85 milhões de hl e o consumo per capita estacionado em torno dos 50 litros/ano.^[5]

Dados sobre o mercado

Participação de mercado

Ano	1992	1993	1994	1995	2002	2003	2004	2005
Participação de Mercado %^[5]
Mercado (MI HL)	47,7	50,9	65,0	80,0	84,1	82,2	84,7	90,0
AMBEV	85,5	81,7	80,3	78,5	68,4	67,2	66,2	68,3
Brahma	37,4	35,2	33,3	31,4	21,8	20,9	19,8	20,4
Skol	14,1	15,0	16,8	15,2	32,3	32,8	31,6	32,6
Antarctica	34,0	31,5	30,2	31,9	14,3	11,6	13,0	13,6
Bohemia	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	1,9	1,8	1,7
KAISER	11,5	13,6	13,9	14,6	15,4	13,3	10,9	8,9
SCHINCARIOL	2,1	3,8	4,7	5,4	9,6	11,1	13,1	12,6
OUTRAS MARCAS	0,9	0,9	1,1	1,5	6,7	8,4	9,8	10,2
Petrópolis	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	3,6	5,2
Cintra	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	1,6	1,7	1,6	1,4
Outras Marcas	n.i.	n.i.	n.i.	n.i.	5,1	6,8	4,6	3,6

Atualmente o mercado nacional vem sofrendo um processo de diversificação muito grande. Grandes empresas vêm trazendo para o país cervejas importadas, e pequenas cervejarias começam a aparecer em diversos pontos do país.

No início da década passada, o mercado estava praticamente dividido em três grandes empresas, onde somente a Ambev correspondia a aproximadamente 78% (ano de 1995) do mercado nacional, e as pequenas cervejarias correspondiam a somente 1,5% (ano de 1995). Hoje se percebe que estes valores estão mudando como pode ser observado na tabela acima.

Tributação

A comparação da elevada carga tributária que incide sobre a cerveja nacional com os impostos cobrados em outros países indica que, mesmo nos países nos quais há maior poder aquisitivo, a carga tributária é mais justa, impondo menores custos aos produtores, permitindo que seus produtos sejam mais competitivos nos mercados nacionais e internacionais.

Cervejarias artesanais

Nesta década vem ocorrendo no Brasil um processo semelhante ao que ocorreu na década de 1980 nos Estados Unidos, quando Microcervejarias no Brasil apostaram na produção de cervejas de alta qualidade, vendidas a preço acima da média do mercado. Em geral, este tipo de cerveja é produzido com matéria-prima de alta qualidade e possui um acompanhamento mais direto no processo, sendo estas as diferenças entre um processo industrial, já que em uma cervejaria com processo em larga escala o acompanhamento normalmente é automatizado.^[5]

Em 2017, o mercado de cerveja artesanal ultrapassou as 300 microcervejarias. Diversos livros sobre o tema foram publicados a respeito de forma a interagir o mercado consumidor à cultura cervejeira nacional. Entre os livros merecem destaque "Brasil Beer - O Guia de Cervejas Brasileiras", de Henrique Oliveira e Hélcio Drumond e as "Cem melhores cervejas brasileiras" de Maurício Beltramelli.

Cervejarias do Brasil

Ver também

Referências

↑ ^a ^b Gammelgaard, Jens; Dörrenbächer, Christoph (1 de janeiro de 2013). The Global Brewery Industry (em inglês). [S.l.]: Edward Elgar Publishing
↑ Susan Pollock, Ancient Mesopotamia,1999:102–103.
↑ Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) "On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia," Supplement to the Journal of the American Oriental Society, 10. Retrieved 2013-09-20.
↑ ^a ^b Thomas F. Glick; et al. (27 Jan 2014). Medieval Science, Technology, and Medicine. [S.l.]: Routledge. p. 102. ISBN 9781135459321
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f «Mercado Nacional de Cerveja - Evolução Histórica» (PDF). Sindicerv - Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja. 16 de outubro de 2007. Consultado em 8 de julho de 2016

Ligações externas

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[:0-1] Gammelgaard, Jens; Dörrenbächer, Christoph (1 de janeiro de 2013). The Global Brewery Industry (em inglês). [S.l.]: Edward Elgar Publishing

[2] Susan Pollock, Ancient Mesopotamia,1999:102–103.

[3] Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) "On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia," Supplement to the Journal of the American Oriental Society, 10. Retrieved 2013-09-20.

[:1-4] Thomas F. Glick; et al. (27 Jan 2014). Medieval Science, Technology, and Medicine. [S.l.]: Routledge. p. 102. ISBN 9781135459321

[cheric_b-5] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f «Mercado Nacional de Cerveja - Evolução Histórica» (PDF). Sindicerv - Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja. 16 de outubro de 2007. Consultado em 8 de julho de 2016

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