Chāhan
Chahan (チャーハン Chāhan?) é um prato de arroz frito japonês preparado com arroz como ingrediente principal e com outros ingredientes e temperos. O prato é normalmente frito e pode ser cozinhado em um wok. Supõe-se que o chahan tenha se originado na década de 1860, a partir de imigrantes chineses que chegaram no porto de Kobe. Chahan é um alimento básico em casas no Japão.[1] Uma variação do prato é kimchi chahan, feito com kimchi.[2]
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História
editarChahan pode ter se originado a partir de imigrantes chineses que chegaram no porto de Kobe, no Japão, em 1860. Em chinês, arroz frito é chamado de chǎofàn (炒飯); esses mesmos caracteres chineses têm uma leitura japonesa de Chāhan.[3]
Preparação
editarO chahan geralmente é frito em um wok.[4] O arroz é utilizado como ingrediente primário, e muitos outros ingredientes adicionais podem ser utilizados, como vegetais, cebola, alho, fungos comestíveis como shiitake, tofu, carne de porco, frutos do mar como siri, roe, salmão, camarão e polvo, ovo mexido, carne moída e caldo de galinha, entre outros.[5][6][7] Tipicamente o arroz utilizado é pré-cozido, e pode-se usar a sobra dele.[1] Os óleos usados para fritar geralmente são óleo de canola, óleo de gergelim e o óleo de girassol.[1][5]
O prato pode ser temperado com molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim, sal, pimenta e katsuobushi, um produto de atum desidratado em flocos.[8] Shiso, uma erva aromática asiática, também pode ser usado para dar sabor ao chahan; e nori, um produto de algas comestíveis, pode ser usado para o enfeite do prato.[8]
O uso de um wok quente para fritar e cozinhar chahan rapidamente evita que o arroz grude na frigideira, e usar arroz quente (pré-cozido) também impede que a panela grude.[3] O uso de arroz cozido e seco, que pode ser feito pelo processo de refrigeração, também é positivo para o processo de cozimento.[8]
Variações
editarKimchi chahan é preparado com kimchi como principal ingrediente, e pode ser servido como um prato de sabor suave ou picante.[4]
Referências
- ↑ a b c Samuels, Debra (16 de abril de 2012). My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family (em inglês). [S.l.]: Tuttle Publishing. ISBN 9781462906383
- ↑ «Kimchi Fried Rice Recipe - Japan Centre». Japan Centre (em inglês). Consultado em 20 de novembro de 2016
- ↑ a b Ono, Tadashi; Salat, Harris (5 de novembro de 2013). Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond (em inglês). [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9781607743538
- ↑ a b Sakamoto, Tamako (15 de outubro de 2015). Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family (em inglês). [S.l.]: Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 9789814516877
- ↑ a b Hachisu, Nancy Singleton (4 de setembro de 2012). Japanese Farm Food (em inglês). [S.l.]: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781449418298
- ↑ Stallings, Doug; Butler, Stephanie E. (1 de janeiro de 2011). Fodor's Japan (em inglês). [S.l.]: Fodor's. ISBN 9780307480491
- ↑ «Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake». Mundo-Nipo. 14 de setembro de 2015
- ↑ a b c «Garlic Fried Rice (Chahan)». Washington Post. Consultado em 20 de novembro de 2016