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Comfort food

alimentos valorizados por associações culturais ou nostálgicas em detrimento da adequação nutricional

Comfort food ("comida de comforto" em inglês, também conhecida no Brasil como comida afetiva[1][2][3]) é um alimento que fornece um valor nostálgico ou sentimental a alguém (geralmente relacionado ao lar),[4] e pode ser caracterizado por alto teor calórico, alto nível de carboidrato ou pela simplicidade na preparação.[5] Tal sentimento nostálgico pode ser específico para um indivíduo ou pode se aplicar a uma cultura inteira.[6]

Sopa de galinha, um alimento clássico comum, típico de várias culturas

Definição

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O termo comfort food remonta a pelo menos 1966, quando o Palm Beach Post o usou em uma história: "Os adultos, quando estão sob intenso estresse emocional, recorrem ao que poderia ser chamado de comfort food — comida associada à segurança da infância, como o ovo pochê da mãe ou a famosa sopa de galinha."[7]

Estudos psicológicos

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Consumir alimentos ricos em energia, com alto teor calórico, gorduras, sal ou açúcar, como sorvete, chocolate ou batata frita, pode acionar o sistema de recompensa no cérebro humano, que proporciona um prazer distinto ou temporariamente uma sensação de elevação e relaxamento emocional.[8][9] Quando as condições psicológicas estão presentes, as pessoas costumam usar comfort food para se tratar. Aqueles com emoções negativas tendem a ingerir alimentos não saudáveis, em um esforço para experimentar a gratificação instantânea que o acompanha, mesmo que seja de curta duração.[10]

Um estudo dividiu as identificações de comfort food de estudantes universitários em quatro categorias (alimentos nostálgicos, alimentos indulgentes, alimentos de conveniência e alimentos físicos para conforto), com ênfase especial na seleção deliberada de alimentos específicos para modificar o humor ou o efeito e as indicações de que O uso médico-terapêutico de determinados alimentos pode, em última análise, ser uma questão de alteração de humor.[11]

A identificação de itens específicos como comfort food pode ser idiossincrática, embora os padrões sejam detectáveis. Em um estudo das preferências norte-americanas, "os homens preferiram comidas quentes, saudáveis e relacionadas à refeição (como bifes, caçarolas e sopas), enquanto as mulheres preferiram alimentos que eram mais relacionados a lanches (como chocolate e sorvete). Além disso, as pessoas mais jovens preferiram mais comidas relacionadas ao lanche em comparação com aquelas com mais de 55 anos de idade. "O estudo também revelou fortes conexões entre o consumo de comfort food e sentimentos de culpa.[12] Um artigo, "O mito da comida reconfortante", afirmou que os homens tendem a escolher esses tipos de alimentos salgados, porque os lembram de serem "mimados" ou estragados, enquanto as mulheres escolhem alimentos relacionados a lanches porque estão associados a baixas quantidades de trabalho e menos "limpeza". Também sugeriu que as mulheres são mais propensas a buscar alimentos não saudáveis em períodos de estresse devido a uma mentalidade mais consciente do peso.

O consumo de comfort food é visto como uma resposta ao estresse emocional e, consequentemente, como um dos principais contribuintes para a epidemia de obesidade nos Estados Unidos .[13] A provocação de respostas hormonais específicas que levam seletivamente a aumentos de gordura abdominal é vista como uma forma de automedicação .[14]

Estudos posteriores sugerem que o consumo de comfort food é acionado nos homens por emoções positivas e negativas nas mulheres.[15] O efeito do estresse é particularmente pronunciado entre as mulheres em idade universitária, com apenas 33% relatando escolhas alimentares saudáveis durante períodos de estresse emocional.[16] Para as mulheres especificamente, esses padrões psicológicos podem ser pouco adaptativos.[17]

Um uso terapêutico desses achados inclui oferecer comfort food ou bebidas happy hour a pacientes geriátricos anoréticos, cuja saúde e qualidade de vida diminuem com a ingestão oral reduzida.[18]

Por região

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Uma lista parcial por região de comfort food em todo o mundo.

Indonésia

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Bubur ayam ( mingau de galinha) é uma comfort food da indonésia

Alguns alimentos populares indonésios são considerados comfort food, geralmente servidos quentes ou quentes e com uma textura macia ou saborosa. A maioria deles é rica em carboidratos ou gordura, como mingau, arroz frito e macarrão com alto teor de carboidratos; enquanto almôndegas e carnes no espeto grelhadas contêm quantidades justas de gordura e sal. Comfort food é o tipo de alimento que fornece sentimentos nostálgicos, como costumam ser chamados masakan rumahan ("comida caseira") ou masakan ibu ("pratos da mãe"). Na Indonésia, acredita-se que a textura quente e macia do bubur ayam ajude as pessoas a se recuperarem durante a convalescença .[19] Sayur sop ou sup ayam é uma sopa de galinha indonésia que costumava ser procurada durante a gripe . A sopa quente contém pedaços de frango, pedaços de batata, cenoura e feijão verde comum servido no caldo de galinha.[20]

Ver também

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Referências

  1. ↑ «O segredo da "cozinha afetiva": nostalgia e bom tino para negócios | Vida Boa». VEJA SÃO PAULO. Consultado em 11 de janeiro de 2023 
  2. ↑ Guaresemin, Cármen (1 de abril de 2022). «Comfort food: especialistas explicam o que é e dão receitas especiais». Doutor Jairo. Consultado em 11 de janeiro de 2023 
  3. ↑ «Comida afetiva é tendência na cozinha». www.folhape.com.br. Consultado em 11 de janeiro de 2023 
  4. ↑ "Comfort Food." (definition). Merriam-webster.com. Accessed July 2011.
  5. ↑ «Comfort food». WordNet 3.1 
  6. ↑ Rufus, Anneli. «How comfort foods work like Prozac». Gilt Taste 
  7. ↑ «Why Comfort Food Comforts». The Atlantic 
  8. ↑ Heshmat, Shahram. «5 Reasons Why We Crave Comfort Foods». Psychology Today (em inglês) 
  9. ↑ «Engineering comfort foods». American Demographics: 66–7 
  10. ↑ «The Science behind Comfort Food - Desert Hope». Desert Hope 
  11. ↑ «Comfort Foods: An Exploratory Journey into the Social and Emotional Significance of Food». Food and Foodways. 13: 273–97. 2005. doi:10.1080/07409710500334509 
  12. ↑ «Exploring comfort food preferences across age and gender». Physiology & Behavior. 79: 739–47. 2003. PMID 12954417. doi:10.1016/S0031-9384(03)00203-8 
  13. ↑ «Chronic stress and obesity: A new view of 'comfort food'». Proceedings of the National Academy of Sciences. 100: 11696–701. 2003. JSTOR 3147854. PMC 208820 . PMID 12975524. doi:10.1073/pnas.1934666100 
  14. ↑ «Chronic stress and comfort foods: Self-medication and abdominal obesity». Brain, Behavior, and Immunity. 19: 275–80. 2005. PMID 15944067. doi:10.1016/j.bbi.2004.11.004 
  15. ↑ «Affect asymmetry and comfort food consumption». Physiology & Behavior. 86: 559–67. 2005. CiteSeerX 10.1.1.424.1134 . PMID 16209880. doi:10.1016/j.physbeh.2005.08.023 
  16. ↑ «Stress influences appetite and comfort food preferences in college women». Nutrition Research. 26: 118–23. 2006. doi:10.1016/j.nutres.2005.11.010 
  17. ↑ «Weakened biological signals: Highly-developed eating schemas amongst women are associated with maladaptive patterns of comfort food consumption». Physiology & Behavior. 94: 384–92. 2008. PMID 18325547. doi:10.1016/j.physbeh.2008.02.005 
  18. ↑ «Feeding the anorectic client: Comfort foods and happy hour». Geriatric Nursing. 19: 192–4. 1998. PMID 9866509. doi:10.1016/S0197-4572(98)90153-7 
  19. ↑ Fitria Rahmadianti. «Comfort Food, Makanan Yang Bikin Nyaman dan Kangen». Detik Food (em indonésio) 
  20. ↑ Christina Andhika Setyanti. «Alasan Sup Ayam Jadi Makanan Paling Dicari Saat Flu». CNN Indonesia (em indonésio) 

Ligações externas

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