Gajar ka halwa
Gajar ka halwa (Hindi: गाजर का हलवा, Urdu / Punjabi: گاجر کا حلوە), também conhecido como gajrela,[1] é uma sobremesa tipo pudim associada principalmente com o Norte da Índia e Paquistão.[2][3] Ela é feita se colocando cenoura ralada em uma panela com uma quantidade específica de água, leite e açúcar e, em seguida, cozinhando a mistura enquanto se mexe regularmente. Muitas vezes é servida com um enfeite de amêndoas e pistaches.[4] As nozes e outros ingredientes utilizados são primeiramente salteados no ghee, manteiga clarificada típica do sul Asiático.[5]
A sobremesa é popular em todo o norte da Índia e do Paquistão. É tradicionalmente consumido em todos os festivais na Índia, principalmente no Diwali, Holi eEid al-Fitr,[6] e servido quente durante o inverno.[7]
Descrição
editarGajar ka halwa é uma combinação de nozes, leite, açúcar, khoya e ghee com cenoura ralada. É uma sobremesa nutritiva com menos gordura (um mínimo de 10.03% e uma média de 12.19%) que muitas outras sobremesas típica do Sul da Ásia.[8]
Em tempo de festa, muitas pessoas preferem pratos e sobremesas vegetarianas. Devido ao seu baixo teor de gordura, características vegetarianas, facilidade de fazer, expiração em tempo médio e gosto, o gajar ka halwa é uma sobremesa popular em toda a Índia. Em 300 gramas de gajar halwa há 268 calorias (76 da gordura, 180 de carboidratos e 16 de proteína).[8]
Origem
editarO gajar ka halwa foi introduzido pela primeira vez durante o período Mughal e o nome origina-se do árabe palavra "halwa", que significa "doce";[9] e como é feito de cenoura (em Hindi: gajar), ele é conhecido como gajar ka halwa (pudim de cenoura, ou Halwa de cenoura).[10] O doce originalmente continha apenas cenouras, leite e ghee, mas hoje em dia inclui muitos outros ingredientes como mava (khoya).[11][12]
Existem muitas variações do gajar ka halwa na Índia, no Paquistão e em outras partes do mundo. Embora tradicionalmente inclua açúcar, também está disponível uma variação sem açúcar.[13] Outra variação de gajar ka halwa é halwa de veludo vermelho, em que os principais ingredientes são cenouras e água de rosas.[14]
Receita e ingredientes
editarHá muitas variações de gajar ka halwa, mas os seus principais ingredientes são cenoura ralada, leite, o açúcar, khoya, e ghee. A quantidade e a qualidade pode variar de acordo com o gosto pessoal. Há versões onde não se adiciona açúcar.[15] As cenouras devem primeiro ser raladas e, em seguida, secas antes de cozinhar. As cenouras então são colocadas em uma frigideira aquecida com uma quantidade específica de leite ou khoya e açúcar. Após mexer a mistura por 4 a 5 minutos, castanha de caju picadas são adicionadas e 10 a 15 minutos depois, se adiciona ghee. Para finalizar, pode se enfeitar com amêndoas e pistaches.[16]
Variações
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A variedade sem açúcar foi desenvolvido devido ao grande número de diabéticos na Índia e noPaquistão, a fim evitar/reduzir o açúcar na sua dieta.[17][18] Nessa variação de gajar ka halwa', o açúcar é removido da receita e um pouco mais de leite é adicionado, ao passo que a quantidade de qualquer outro conteúdo permanece o mesmo.
No halwa de cenoura com mamão, quantidades iguais de cenoura e mamão são utilizados. Primeiro, uma mistura de raspas de cenoura e mamão papaya é frita em ghee, por cerca de 5 minutos. O resto do processo é igual a receita básica. Esta receita tem se tornado popular recentemente por causa do sabor diferente comparado cnormal, devido à adição do mamão.[19] O halwa de veludo vermelho também é uma versão popular, feita se aquecendo uma quantidade de creme de leite relativamente grande com as cenouras, açúcar,água de rosas eaçafrão sobre fogo baixo.[20]
Referências
editar- ↑ Sahni, Julie (9 de dezembro de 1985). Classic Indian Veget Ck (em inglês). [S.l.]: HarperCollins. ISBN 9780688049959
- ↑ «Gajar Ka Gajrela». NDTV Cooks. Consultado em 23 de agosto de 2012
- ↑ «Vasundhara Chauhan Article72932». Chennai: The Hindu. 2 de janeiro de 2010. Consultado em 23 de agosto de 2016
- ↑ «Carrot Halwa Panna Cotta». Gulfnews. Consultado em 23 de agosto de 2012. Arquivado do original em 6 de janeiro de 2014
- ↑ Leverkuhn, A. «What is Carrot Halwa». Consultado em 23 de agosto de 2012
- ↑ «Gajar Halwa on Festivals» (PDF). Nanakfoods. Consultado em 23 de agosto de 2012. Arquivado do original (PDF) em 30 de outubro de 2012
- ↑ «Recipe Khajur Gajar Halwa Carrot and Date Pudding with Coconut and Cardamom on Winter». Onegreenplanet.org. Consultado em 23 de agosto de 2012
- ↑ a b «Nutrition Facts». Quitehealthy. Consultado em 28 de setembro de 2012. Arquivado do original em 1 de fevereiro de 2013
- ↑ Sharma, Vaishali. «Gajar ka Halwa (Sweet Carrot Pudding)». Consultado em 29 de agosto de 2012
- ↑ Rosen, Diana. «Carrot Halwa». Consultado em 29 de agosto de 2012
- ↑ Penny Isaacs; Sarah Lockett (14 de fevereiro de 2009). The Dish. [S.l.]: Troubador Publishing Ltd. p. 139. ISBN 9781848761018. Consultado em 5 de janeiro de 2014
- ↑ The Raman family (2012). «Carrot halwa Veg». bbc.co.uk. Consultado em 29 de agosto de 2012
- ↑ Kapoor, Sanjeev. «Gajar Halwa Sugarfree». chefsanjeevkapoor. Consultado em 29 de agosto de 2012
- ↑ Mangla, Sonia. «Red Velvet Halwa with Carrots and Rose water». Consultado em 29 de agosto de 2012
- ↑ univc. «Sugar free Gajar Halwa». Consultado em 1 de setembro de 2012
- ↑ Procopio, Michael. «Carrot Pudding». kqed.org. Consultado em 29 de agosto de 2012
- ↑ «Over 50 million diabetes cases in India». The Hindu. Chennai, India. 21 de outubro de 2009. Consultado em 28 de setembro de 2012
- ↑ Nordqvist, Christian (11 de janeiro de 2006). «Diabetes Cases Rise From 30 Million To 230 Million In 20 Years». Medical News Today. Consultado em 28 de setembro de 2012
- ↑ «Carrot Papaya Halwa». Consultado em 28 de setembro de 2012
- ↑ Gupta, Sonia. «Red velvet gajar halwa». Consultado em 28 de setembro de 2012