Jodenkoek
Um jodenkoek (também jodekoek, literalmente biscoito judeu) é um biscoito grande e achatado típico dos Países Baixos. A receita é feita de massa amanteigada com cerca de 5 cm de diâmetro.
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| Categoria | Biscoito |
| País | Países Baixos |
 Receitas: Jodenkoek  Multimédia: Jodenkoek
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História
editarA menção mais antiga da receita sob nome de jodenkoeken data de um anúncio publicado no jornal Leeuwarder Courant em 1873, feito pelo padeiro Foppe Egbertus de Haan.[1] Acredita-se que o nome tenha se popularizado mais ainda por conta de um padeiro judeu de Amsterdã que os vendia na década de 1920. Esse padeiro vendeu a receita a um coletivo de padarias de Enkhuizen. O Centro de Informação e Documentação de Israel afirma que a origem seria outra: um padeiro judeu, de Enkhuizen, vendia bolos amanteigados que adquiriram o nome em associação ao criador.[2]
Registros em Alkmaar apontam que os bolos começaram a ser preparados em 1883 pela padaria Stam aan de Houttil. Em 1924, o negócio foi assumido por Dirk Davelaar, um padeiro de Zaandam. A Davelaar ainda existe, e em 1983 o centenário da receita foi comemorado pela padaria com a confecção de embalagens especiais comemorativas.[3][4]
Desde a reforma ortográfica do Neerlandês de 1996, alguns produtores mudaram o nome do produto para jodenkoek, mas muitos ainda usam o antigo nome jodenkoek.[5]
Características e variações
editarO jodenkoek é feito de uma massa amanteigada, facilmente esfarelada. Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo e canela; aos ingredientes-base, é comum que se adicione casca de limão, baunilha e macis. Os ingredientes são todos misturados até se tornarem uma massa consistente, que é enformada em discos e assada por um curto período de tempo até dourar.[6][7]
Os jodenkoeken costumam ser comidos acompanhando café ou chá.
Wieringer jodenkoeken
editarNa antiga ilha de Wieringen, prepara-se uma variação da receita conhecida como Wieringer Jodekoeken, que possui ingredientes e sabor diferentes. Isso provavelmente aconteceu devido ao isolamento de quando Wieringer era uma ilha verdadeira, majoritariamente populada e frequentada por pescadores e fazendeiros. O canal entre o continente e a ilha foi aterrado em 1924.[8]
Eles tem coloração amarronzada e um tamanho maior do que os outros jodenkoeken, com aproximadamente 8cm de diâmetro. Essa versão é mais grossa, possui sabor similar ao do spekulaas e é polvilhada com açúcar após ser assada.[9][10]
Referências
- ↑ «Advertentie». Leeuwarden. Leeuwarder courant. 1 de abril de 1873
- ↑ «Jodekoeken». Heimwee.info - Holland at Home. Cópia arquivada em 15 de setembro de 2016
- ↑ «Jodenkoeken - Waar komen die vandaan?». Historiek (em neerlandês). 19 de outubro de 2018. Consultado em 30 de maio de 2020
- ↑ davelaar-koeken.nl. «Geschiedenis». davelaar-koeken.nl (em inglês). Consultado em 30 de maio de 2020
- ↑ «Echteenkhuizerkoek.nl | official website». Echte Enkhuizer (em neerlandês). Consultado em 31 de maio de 2020
- ↑ «Jodenkoeken navulverpakking». Davelaar Koeken (em inglês). Consultado em 30 de maio de 2020
- ↑ «Jodenkoeken het lekkerste recept». Carola Bakt Zoethoudertjes (em neerlandês). 18 de maio de 2017. Consultado em 31 de maio de 2020
- ↑ Brandsma, Hans. «Smaak én geur bepalen succes 'omrijkoek'». Noordhollands Dagblad (em neerlandês). Consultado em 31 de maio de 2020
- ↑ «Recept: Wieringer Jodenkoeken». recepten999.nl (em neerlandês). Consultado em 30 de maio de 2020
- ↑ «Bakkerij Bellis, Warme Bakker in Hippolytushoef». www.bakkerijbellis.nl. Consultado em 31 de maio de 2020
