Sapotizeiro
O Sapotizeiro (Manilkara achras/Achras zapota) ou sapota (do náuatle tzapotl) é uma árvore da família Sapotaceae que produz um fruto comestível chamado sapoti ou sapota. É originário da América Central, desenvolvendo-se em regiões de clima subtropical da Ásia, América e Oceania. Na Índia, existem cerca de vinte variedades.[1]
| Sapotizeiro | |||||||||||||||
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| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Manilkara zapota (L.) P. Royen | |||||||||||||||
Usos
editarEm muitas regiões, o fruto desta árvore pode ser comido ao natural, se bem que ele também pode ser muito conveniente na confecção de doces.
Seu látex é utilizado para fabricação de goma de mascar (chicle ou chiclete), cabos de ferramentas e móveis.[1]
O sapoti é uma fruta subutilizada pelo público em geral, mas valorizada por comunidades indígenas devido às suas propriedades nutricionais e medicinais. Ele contém uma variedade de nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas e minerais (Tabela - Valores nutricionais do Sapoti). Além disso, o sapoti é rico em fitoquímicos que são benéficos para a prevenção e tratamento de doenças. O fruto também contém fibras alimentares, glicose, frutose, sacarose, vitaminas, poliaminas, ácidos graxos e diversos fitoquímicos. Além disso, o sapoti é uma boa fonte de minerais, incluindo cálcio, potássio, cobre, zinco e ferro.[2]
Os polissacarídeos são carboidratos complexos compostos por unidades de monossacarídeos repetidas ligadas por ligações glicosídicas. Polissacarídeos de plantas, incluindo aqueles encontrados no sapoti, estão associados a diversos benefícios, como propriedades antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas, anti-hiperlipidêmicas e anti-inflamatórias.[2]
Os carboidratos são o principal componente do sapoti e, embora as frutas totalmente maduras contenham muito pouco amido, são ricas em açúcares livres. As concentrações de açúcares individuais variam durante o amadurecimento, sendo a sacarose a que apresenta o maior aumento, seguida pela frutose e glicose. No entanto, as frutas muito maduras têm uma concentração relativamente menor de sacarose em comparação com frutose e glicose. O teor total de açúcar no sapoti aumenta de 11% a 15% durante as fases de desenvolvimento completo até as frutas semi-verdes, principalmente devido ao aumento nos níveis de açúcar não-redutor de 2% para 6%. [2]
O sapoti contém um total de fibra alimentar de cerca de 5,3 g, e a extração de pectina da fruta depende principalmente da sua casca e epicarpo. O teor de proteína desempenha um papel importante na determinação da pureza da pectina extraída. A pectina do sapoti apresentou um baixo nível de proteína em diferentes valores de pH, de 1,71% a 4,04%; isso também influenciou as propriedades de geleificação da pectina.[2]
Apesar do sapoti conter uma boa quantidade de fibras alimentares e carboidratos, apresenta um teor relativamente baixo de proteínas, variando de 0,52% a 0,76%. A porcentagem de aminoácidos e proteínas solúveis em água diminui durante o desenvolvimento da fruta; no entanto, ela inclui maior atividade de enzimas como amilase, invertase, fosfatase e inulase. A taxa de proteínas solubilizadas tem sido relatada como aumentando durante o armazenamento, saindo de cerca de 1700 mg kg−1 para 2506 mg kg−1 a 27 ◦C após o 4º dia de armazenamento.[2]
Com relação aos minerais, o sapoti possui níveis mais altos de cálcio e potássio. O potássio é o mineral mais prontamente disponível, com um teor de aproximadamente 7,2 mg/g. Além disso, as concentrações minerais na fruta variam com o crescimento da mesma. A concentração de ferro diminuiu de 4,5 μg/g na fase inicial do desenvolvimento da fruta para um mínimo de 1,0 μg/g na fruta totalmente desenvolvida. Da mesma forma, as concentrações de manganês foram encontradas em níveis mais baixos, de aproximadamente 7,0 μg/g nas primeiras etapas do desenvolvimento da fruta, para um nível mínimo de 0,5 μg/g na fruta totalmente madura. No que diz respeito a outros minerais, o sapoti apresenta os maiores níveis de Fe, ou seja, 14,2 μg/g, seguido por Cu (1,7 μg/g), Mn (1,5 μg/g) e Zn (1,0 μg/g). Variações significativas nas concentrações minerais em diferentes estudos podem ser atribuídas ao ambiente e outras práticas agronômicas. [2]
O sapoti é uma fruta rica em fitoquímicos com propriedades antioxidantes, como o ácido p-hidroxibenzoico, carotenoides como o β-caroteno, e compostos fenólicos como ácido gálico, catequina e quercetina. A casca do sapoti possui teores ainda mais elevados desses fitocompostos. Os extratos etanólicos apresentaram capacidade de inibir os radicais DPPH e ABTS, e também mostraram atividades anticolagenase e antielastase. Além disso, demonstraram efeitos inibitórios no crescimento celular de um carcinoma, com redução significativa do número de células tumorais. [3][4][5] Há oportunidades para explorar ainda mais esses compostos em termos de perfil fitoquímico, sabor e sensorial, bem como para desenvolver métodos de extração mais eficientes e sustentáveis.[2][3][4][5]
| Tabela - Valores nutricionais do Sapoti | |
| GRUPO | COMPOSIÇÃO |
| Teor de umidade | 69.46% |
| Gordura bruta | 1.1% |
| Proteína bruta | 0.71% |
| Cinzas | 0.6% |
| Fibra alimentar total | 5.21% |
| Carboidrato | 20.0 g |
| Açúcares totais | 15.96% |
| Açúcares redutores | 9.58% |
| Minerais | |
| Ferro | 2.13 mg/100 g |
| Potássio | 193.0 mg/100 g |
| Fósforo | 21.05 mg/100 g |
| Cálcio | 96.12 mg/100 g |
| Magnésio | 12.0 mg |
| Sódio | 12.0 mg |
| Selênio | 0.6 μg |
| Pigmentos | |
| Carotenoides (mg/100 g) | 2.50 |
| Antocianinas totais (mg/100 g) | 2.54 |
| Licopeno | 41.93 µg/100 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 60 IU |
| Vitamina C | 14.7 mg |
| Riboflavina | 0.020 mg |
| Niacina | 0.200 mg |
| Ácido pantotênico | 0.2528 mg |
| Vitamina B-6 | 0.037 mg |
| Folato | 14.0 μg |
| Lipídios | |
| Ácido linoleico | 0.011 g |
| Ácido palmítico | 0.1 g |
| Ácido oleico | 0.521 g |
| Ácido esteárico | 0.094 g |
| Aminoácidos | |
| Triptofano | 0.005 g |
| Leucina | 0.024 g |
| Lisina | 0.039 g |
| Arginina | 0.017 g |
| Ácido glutâmico | 0.038 g |
| Ácido aspártico | 0.032 g |
| Prolina | 0.036 g |
| Pectina | |
| Umidade (%) | pH5: 5.29, pH 3: 6.02 |
| Cinzas (%) | pH5: 5.11, pH 3: 4.13 |
| Peso equivalente | pH5: 1700, pH 3: 2680 |
| Teor de metoxil (%) | pH5: 5.1, pH 3: 4.4 |
| Ácido anidrourônico | pH5: 39.33, pH 3: 31.78 |
| Proteína (%) | pH5: 1.71, pH 3: 3.36 |
| Teor de ácido galactourônico (%) | pH5: 77.7, pH 3: 65.8 |
| Grau de esterificação | pH5: 73.63, pH 3: 72.1 |
| Fonte: BANGAR et al. 2022 [2] | |
Referências
- ↑ a b Anuário do Pomar
- ↑ a b c d e f g h Punia Bangar, Sneh; Sharma, Nitya; Kaur, Harpreet; Kaur, Maninder; Sandhu, Kawaljit Singh; Maqsood, Sajid; Ozogul, Fatih (1 de setembro de 2022). «A review of Sapodilla (Manilkara zapota) in human nutrition, health, and industrial applications». Trends in Food Science & Technology (em inglês): 319–334. ISSN 0924-2244. doi:10.1016/j.tifs.2022.05.016. Consultado em 9 de julho de 2023
- ↑ a b Baky, Mostafa H.; Elsaid, Mostafa B.; Farag, Mohamed A. (1 de outubro de 2022). «Phytochemical and biological diversity of triterpenoid saponins from family Sapotaceae: A comprehensive review». Phytochemistry (em inglês). 113345 páginas. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/j.phytochem.2022.113345. Consultado em 9 de julho de 2023
- ↑ a b Bashir, Samra (30 de julho de 2019). «Importancia farmacologica de Manilkara zapota y sus constituyentes bioactivos». Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas (em espanhol) (4): 347–358. ISSN 0717-7917. Consultado em 9 de julho de 2023
- ↑ a b «Propiedades bioactivas de frutas tropicales exóticas y sus beneficios a la salud». www.alanrevista.org (em espanhol). doi:10.37527/2020.70.3.006. Consultado em 9 de julho de 2023
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