Maque choux
Maquechou (ou “maque choux”) é um prato típico da culinária cajun, mas com origem em preparações dos culinária dos índios da América do Norte, que consiste num guisado à base de milho e vegetais (geralmente a “Santíssima Trindade” da culinária cajun: aipo, cebola e pimentão), condimentos e muitas vezes algum tipo de marisco.[1] Como se sabe, tanto o milho, como o tomate e os cápsicos (pimentos “doces” e malaguetas picantes) são indígenas do sudoeste dos Estados Unidos e norte do México.[2][3]
Uma variante, provavelmente mais próxima da culinária sulista propriamente dita, inclui um refogado iniciado com a gordura de bacon derretido, a que se juntam cebola, alho e cebolinho, e se termina acrescentando leite, caldo de galinha, tomate e salsa para cozinhar o milho.[4] Outra variante, esta mais cajun ou crioula, consiste em acrescentar ovos batidos no final, para obter uma espécie de “frittata”.[5]
Referências
- ↑ (em inglês) REAL Butter “Shrimp and Sweet Corn Maque Choux” no site AllRecipes.com
- ↑ (em inglês) “What Is Maque Choux?” no site WiseGeek
- ↑ (em inglês) Popik, Barry (2008) “Maque Chou (Maque Choux; Maquechou; Maquechoux)” no site do autor (editor do Oxford English Dictionary)
- ↑ (em inglês) Stewart, Martha “Maque choux” no site da autora
- ↑ (em inglês) (2009) “Cajun Maquechou” no site RecipeKey.com