Mattentaart
Mattentaart, conhecida como tarte au maton na Bélgica francófona, é um tipo de bolo tradicional da Bélgica. A receita é originária de Teralfene, em Affligem, na província do Brabante Flamengo; no entanto, ela é encontrada principalmente na região de Geraardsbergen, no Flandres Oriental.
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| Categoria | bolo |
| País | Bélgica |
| Região | Geraardsbergen |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Mat, massa folhada |
 Receitas: Mattentaart  Multimédia: Mattentaart
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O Geraardsbergse mattentaart é um produto de indicação geográfica protegida pela União Europeia desde 2007.
História
editarEmbora pouco se saiba sobre a origem da receita, é quase certo que a história remonte à Idade Média. A palavra matten (ou maton) tem registros datando do século XIII em dialetos antigos da Alemanha, França e Flandres, significando "leite coalhado" ou "talhado". O matten do nome da receita, portanto, refere-se ao leite coalhado que é o principal ingrediente de sua preparação.[1]
Supõe-se que o bolo, ou seu antecessor, surgiu originalmente nas fazendas da região. Apenas monastérios e castelos tinham ferramentas disponíveis para o armazenamento de leite fresco; portanto, fazendeiros precisavam desenvolver maneiras de aproveitar o ingrediente. Para isso, utilizava-se da mesma técnica da produção de queijo. O leite era fervido, coalhado por meio da adição de leitelho e, por fim, separado; o soro era dado como alimento aos animais. A coalhada restante era misturada com gemas de ovo e açúcar.
A receita mais antiga conhecida para o mattentaart foi registrada por Thomas van der Noot em seu "Een notabel boecxken van cokeryen" de 1510.[2] A tradição do produto tem registros igualmente antigos. A guilda de padeiros de Geraardsbergse estabeleceu uma lista de regras para a produção e confecção do produto em 12 de dezembro de 1665. Em 18 de janeiro de 1752, a imperatriz Maria Teresa ratificou essas regras por meio de um decreto.[3] Para manter a tradição da produção, padeiros da região criaram a Broederschap van de Geraardsbergse Mattentaart (Irmandade da Mattentaart de Geraardsbergse) em 1978. Desde 1980, o Dia da Geraardsbergse Mattentaart é comemorado na cidade, sempre no terceiro domingo de abril.[4][5]
Em 2000, a Broederschap entrou para o Guiness World Records ao preparar a maior mattentaart já registrada.[6]
Características
editarO bolo consiste em uma base e uma cobertura feitas de massa folhada, que é recheada com uma mistura de mat (uma espécie de coalhada feita de leite integral e leitelho) com ovos e amêndoas.[7][8] Rum e essência de baunilha também podem ser utilizados para dar aroma ao prato.[9]
Acredita-se que a qualidade da torta é determinada pela qualidade do leite; as culturas de solo na região de Geraardsbergen e Lierde, portanto, desempenham um papel indireto no resultado final da receita.[10]
Uma das principais características da maattentart é sua cobertura levemente "estufada"; isso é causado por uma pequena abertura que é feita na massa anterior ao cozimento, que dá passagem aos vapores.[11]
Status de indicação geográfica protegida
editarO Geraardsbergse mattentaart foi o primeiro produto regional flamengo a receber o rótulo de indicação geográfica protegida, dado pela Comissão Europeia. O status foi dado em 15 de fevereiro de 2007. A área geográfica inclui os municípios fundidos de Geraardsbergen e Lierde.
A aprovação do status foi publicada em 6 de janeiro de 2006.[12] A portaria que confirmou a indicação protegida foi publicada em 16 de fevereiro de 2007.[13]
Referências
- ↑ «Belgian Stamps Folklore». www.belgianstamps.eu. Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ Vander Noot, Thomas (1994) [1552]. Een notabel boecxken van cokeryen (PDF). Amsterdam: Digitale Bibliotheek van Nederlandse Letteren
- ↑ «Geraardsbergse Mattentaart Verordening (EEG) van de Raad» (PDF). Departement Landbouw & Visserij Vlaanderen. 5 de abril de 2005. Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ «Geraardsbergse mattentaarten». streekproduct.be (em neerlandês). Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ «Dag van de Mattentaart (Geraardsbergen)». www.lecavzw.be. Landelijk Expertisecentrum voor Cultuur van Alledag. Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ «Over de Mattentaart». Broederschap van Geraardsbergen Mattentaart. Consultado em 23 de maio de 2020. Arquivado do original em 24 de maio de 2009
- ↑ «Flemish Specialities: Mattentaart | VISITFLANDERS». www.visitflanders.com (em inglês). Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ Huysentruyt, Piet. «Mattentaart». Koken VTM. Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ «Mattentaarten». Dagelijkse Kost (em neerlandês). Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ «Recept». Broederschap van Geraardsbergen Mattentaart. Consultado em 23 de maio de 2020. Arquivado do original em 25 de março de 2009
- ↑ Lekker, Libelle. «Geraardbergse mattentaarten». Libelle Lekker (em neerlandês). Consultado em 23 de maio de 2020
- ↑ «Publicatieblad van de Europese Unie C3 van 6.1.2006, blz. 9» (PDF)
- ↑ «Publicatieblad van de Europese Unie L46 van 16.2.2007, blz. 14» (Pdf)