Metabissulfito de potássio
O metabissulfito de potássio, K2S2O5, também conhecido como pirossulfito de potássio, é um pó cristalino branco com odor pungente. É usado principalmente como antioxidante ou esterilizante químico. Como dissulfito, é quimicamente muito semelhante ao metabissulfito de sódio, com o qual às vezes é usado de forma intercambiável. O metabissulfito de potássio possui uma estrutura cristalina monoclínica.
| Metabissulfito de potássio Alerta sobre risco à saúde | |
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| Nome IUPAC | Metabissulfito de Potássio |
| Outros nomes | E224, pirosulfito de potássio |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| ChemSpider | |
| Número RTECS | TT4920000 |
| SMILES |
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| InChI | 1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2
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| Propriedades | |
| Fórmula química | K2O5S2 |
| Massa molar | 222.3 g mol-1 |
| Aparência | White crystalline powder |
| Odor | Pungent (sulfur dioxide) |
| Densidade | 2.34 g/cm3 (solid) |
| Ponto de fusão |
190 °C, 463 K, 374 °F |
| Solubilidade em água | 450 g/L (20 °C) |
| Solubilidade | Insoluble in ethanol |
| Riscos associados | |
| Principais riscos associados |
Irritant, asthma risk |
| NFPA 704 |
 0
1
0
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| Compostos relacionados | |
| Outros aniões/ânions | Bissulfito de potássio Sulfito de potássio |
| Outros catiões/cátions | Metabissulfito de sódio |
| Página de dados suplementares | |
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
Usos
editarÉ utilizado como aditivo alimentar, também conhecido como E224.[1] Seu uso é restrito e pode causar reações alérgicas em algumas pessoas sensíveis.[2]
Vinho
editarO metabissulfito de potássio é um aditivo comum no vinho ou no mosto, no qual forma dióxido de enxofre (SO2) que tem ação desinfetante. Também atua como um potente antioxidante, protegendo a cor e os sabores delicados do vinho.
Uma dose elevada seria de 3 gramas de metabissulfito de potássio em 40 litros de mosto (gerando uma concentração de cerca de 75 ppm de SO2) antes da fermentação; depois, 6 gramas em 40 litros (150 ppm de SO2) durante o engarrafamento. Alguns países regulamentam o teor de SO2 dos vinhos. [3]
Equipamentos para produção de vinho é higienizado por pulverização com solução de SO2 a 1% (2 colheres de chá de metabissulfito de potássio por L).
Cerveja
editarO metabissulfito de potássio às vezes é usado na indústria cervejeira para inibir o crescimento de bactérias e fungos selvagens na cerveja, esta etapa é chamada de "estabilização". Também é usado para neutralizar monocloraminas presentes na água. É usado tanto por cervejeiros caseiros quanto por cervejeiros comerciais. Não é muito utilizado para fazer cerveja, pois o mosto quase sempre é fervido, o que mata a maioria dos microorganismos.
Referências
editar- ↑ List of E-number food additives
- ↑ Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. (2003). Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. pp. 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0
- ↑ «The Truth About Sulfites in Wine & the Myths of Red Wine Headaches»