Min (culinária)

Min (como em chau min) é a família de massas alimentícias da culinária da China; o nome em língua chinesa escreve-se 麵 (tradicional), 面 (simplificado), e é transliterado em pinyin como miàn, mien ou mein.

Os min são feitos de massa de farinha de trigo ou arroz, água, por vezes ovos e sal, e podem ser secos para serem cozinhados mais tarde.

Lista de nomes de min

A nomenclatura do min é dificultada pelo vasto espectro de variedades e pelos muitos dialectos da língua chinesa. Cada tipo tem um nome em mandarim mas, em Hong Kong e Guangdong é utilizada a palavra em cantonês e em Taiwan, Malásia, Singapura e noutros países do Sueste Asiático usa-se a variante em minnan.

No português de Macau, estas massas são designadas como fitas, sendo comuns os estabelecimentos de sopa de fitas.

Caracteres	Pinyin	Cantonês	Hokkien	Descrição	Equivalente ocidental
面/麺/麵	miàn	min	mee	Spaghetti grosso com ovo	Spaghetti
			Mee kiah	Spaghetti fino com ovo	Vermicelli
面薄	miàn báo		Mee pok	Spaghetti em fita com ovo	Fettuccini
拉面	lā miàn	lai mien		Spaghetti com ovo cortado à mão; equivalente ao lámen
米粉	mǐfěn	mai fun	bee hoon	Spaghetti fino de farinha de arroz	Vermicelli de arroz
叻沙	lè shā		Laksa	Peranakan	Spaghetti de arroz
果条	gǔotiáo		kway teow	Spaghetti em fita de arroz	Fettuccini de arroz
河粉	héfěn	ho fun	hor fun	Spaghetti de arroz em lâminas	Pappardelle de arroz
伊面	yī miàn		Ee Mee

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