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Molho de feijão

O molho de feijão é um tipo de molho feito com feijão ou feijão refrito como ingrediente principal. Normalmente, é servido com tortilla chips [en], mas também pode ser servido com outros alimentos, como biscoitos [en] e crudités [en]. Vários tipos de feijão são usados, e podem ser usados feijões frescos cozidos, enlatados ou em flocos. Vários ingredientes adicionais são usados em sua preparação, como cebola, alho, pimentão e temperos, e às vezes é guarnecido com alguns ingredientes. O molho de feijão pode ser servido frio, em temperatura ambiente ou quente e, às vezes, é usado como ingrediente na preparação de outros pratos, como burritos e quesadillas.

A bean dip served with tortilla chips
Um molho de feijão servido com tortilla chips

Visão geral

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Molhos de feijão preto: um preparado com feijão inteiro (à esquerda) e outro preparado com purê de feijão
 
Um molho de feijão preparado com feijão-vermelho e decorado com raspas de limão

Na preparação do molho de feijão, podem ser usados vários tipos de feijão, inclusive feijão-preto, feijão-carioca,[1] feijão-vermelho feijão-branco, fava, feijão-de-lima e edamame, uma preparação de soja imatura na vagem.[2] Alguns molhos de feijão incorporam diversas variedades de feijão no prato, como o molho de três feijões.[3] São usados feijões crus embebidos e cozidos,[2] assim como feijões enlatados preparados e feijões refritos.[4][5] O uso de feijões enlatados pode resultar em um molho mais cremoso, porque os feijões preparados em fábricas de conservas são cozidos sob pressão na lata.[4] Os feijões enlatados podem ter um sabor salgado, que pode ser reduzido enxaguando-os e depois escorrendo-os.[6] Os feijões frescos cozidos podem contribuir para um prato mais saboroso em comparação com o uso de feijões enlatados.[7] As pimentas-verdes enlatadas preparadas também são usadas às vezes como ingrediente principal.[8]

Os flocos de feijão secos preparados também podem ser usados na preparação do prato.[9] Os flocos de feijão são reconstituídos em uma pasta de feijão usando água fervente,[9] e podem ser usados para criar um molho de feijão instantâneo ou rápido.[10][11] O uso de flocos de feijão secos pode contribuir para um molho de feijão com uma textura cremosa e suave.[12]

Muitos ingredientes adicionais podem ser usados, incluindo cebola, pimentão vermelho assado, pimentas vermelha e verde, coentro, limão, suco e raspas de limão, suco de limão, creme azedo, óleo, banha, vinagre, água e temperos como alho, cominho, pimenta em pó e caiena, molho picante, sal e pimenta.[1][2][3][4][5][13][14][15] Os vários ingredientes podem ser misturados ou transformados em purê usando um processador de alimentos,[1][4] um liquidificador ou manualmente. O molho de feijão às vezes é coberto com queijo ralado[2] e decorado com ingredientes como coentro picado, cebolinha picada, salsa fresca ou seca picada e raspas de limão, entre outros.[1][4][16][17]

Deixar o molho de feijão descansar por um tempo antes de servir pode aumentar a mistura de sabores no prato.[3] O molho de feijão pode ser servido frio, em temperatura ambiente ou quente.[8] O molho de feijão quente pode ser preparado, refrigerado e cozido posteriormente,[15] e também pode ser preparado em uma panela de cozimento lento e servido na mesma.[18] O molho de feijão pode ser preparado como um prato vegano e sem glúten.[14] O prato é normalmente servido com tortilla chips, mas também pode ser servido com biscoitos, crudités, gressinos, pão pita e pão torrado, como a baguete.[1][19][20][21]

Variedades comerciais

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Algumas empresas produzem molhos de feijão em massa, como a Frito-Lay, que produz o Molho de Feijão Fritos.[22] Alguns molhos de feijão comerciais são preparados com ingredientes adicionais para dar sabor, como queijo ou jalapeño.[23] Alguns podem ter um alto teor de gordura, devido à presença de ingredientes ricos em gordura, como banha de porco.[24] Algumas empresas também produzem em massa estilos refrigerados de molhos de feijão, estocados na seção refrigerada dos supermercados.[25]

Uso em outros pratos

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O molho de feijão pode ser usado como ingrediente na preparação do molho de sete camadas [en].[26] O molho de feijão também é usado às vezes como ingrediente em outros pratos e alimentos, como quesadillas,[1][27] burritos[28] e nachos, entre outros.[29]

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    Um molho de sete camadas com feijão
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    Detalhe de um molho de sete camadas com feijão

Galeria

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Ver também

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Referências

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  1. ↑ a b c d e f Fenster, C. (2011). 1,000 Gluten-Free Recipes. Col: 1,000 Recipes (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. p. 132. ISBN 978-0-544-18909-6 
  2. ↑ a b c d Weimer, J.; Williams, C.; Bettencourt, B.; Williams-Sonoma (2005). Hors D'oeuvres. Col: Williams Sonoma mastering (em inglês). [S.l.]: Free Press. pp. 56–57. ISBN 978-0-7432-6738-0 
  3. ↑ a b c Morgan, D.; Giblin, S. (2010). Skinny Dips (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books LLC. p. 92. ISBN 978-1-4521-0024-1 
  4. ↑ a b c d e Flay, B.; Moskin, J.; Dolan, J.; Hyers, G. (2007). Bobby Flay's Boy Gets Grill (em inglês). [S.l.]: Scribner. pp. 34–35. ISBN 978-1-4391-0032-5 
  5. ↑ a b Back, V.L. (2008). What's Left on the Menu (em inglês). [S.l.]: AuthorHouse. pp. 3–4. ISBN 978-1-4343-7596-4 
  6. ↑ Joachim, D.; Hoffman, M. (2000). Prevention's The Healthy Cook: The Ultimate Illustrated Kitchen Guide to Great Low-Fat Food (em inglês). [S.l.]: Rodale Books. p. 183. ISBN 978-1-57954-243-6 
  7. ↑ Walsh, R. (2014). The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos (em inglês). [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. p. pt386. ISBN 978-1-60774-770-3 
  8. ↑ a b Atlas, N. (2009). The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet (em inglês). [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. p. 235. ISBN 978-0-307-49281-4 
  9. ↑ a b Hobbs, S.H. (2009). Living Vegetarian For Dummies. Col: --For dummies (em inglês). [S.l.]: Wiley. p. 93. ISBN 978-0-470-61640-6 
  10. ↑ Motion, Vegetarians In (2004). Veggie Table (em inglês). [S.l.]: Trafford on Demand Pub. p. 15. ISBN 978-1-4120-1477-9 
  11. ↑ Barnard, N. (2010). Foods That Fight Pain: Revolutionary New Strategies for Maximum Pain Relief (em inglês). [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. p. 271. ISBN 978-0-307-55622-6 
  12. ↑ Havala, S.; Hobbs, S.H. (2000). The Natural Kitchen: The Beginner's Guide to Buying and Using Natural Foods and Products (em inglês). [S.l.]: Berkley Books. pp. 149–150. ISBN 978-0-425-17307-7. Você também pode encontrar flocos de feijão seco nas prateleiras de produtos a granel. Como posso usá-los? Os flocos de feijão seco proporcionam um molho ou pasta de feijão suave e cremoso em apenas cinco minutos. Quando não estou com vontade de amassar feijões enlatados à mão para fazer burritos ou tacos, [...] 
  13. ↑ Waskey, F.H. (2010). All-American Bean Book (em inglês). [S.l.]: Touchstone. p. 24. ISBN 978-1-4391-4522-7 
  14. ↑ a b Hester, K.; Comet, R. (2013). The Great Vegan Bean Book (em inglês). [S.l.]: Fair Winds Press. pp. 50–52. ISBN 978-1-61058-747-1 
  15. ↑ a b 1,000 Diabetes Recipes (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. p. 35. ISBN 978-0-544-18939-3 
  16. ↑ Newgent, J. (2012). 1,000 Low-Calorie Recipes. Col: 1,000 Recipes (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. p. 93. ISBN 978-0-544-18913-3 
  17. ↑ Hester, K.; Comet, R. (2013). The Great Vegan Bean Book: More Than 100 Delicious Plant-Based Dishes Packed with the Kindest Protein in Town! - Includes Soy-Free and Gluten-Free Recipes!. Col: Great Vegan Book (em inglês). [S.l.]: Fair Winds Press. p. 56. ISBN 978-1-59233-549-7 
  18. ↑ Robertson, R. (2012). Fresh from the Vegan Slow Cooker: 200 Ultra-Convenient, Super-Tasty, Completely Animal-Free Recipes (em inglês). [S.l.]: Harvard Common Press. p. 26. ISBN 978-1-55832-790-0 
  19. ↑ Fast Healthy Food: Tasty, Nutritious Recipes for Every Meal, in 30 Minutes Or Less (em inglês). [S.l.]: Reader's Digest Association. 2003. p. 29. ISBN 978-0-7621-0443-7 
  20. ↑ Crocker, B. (2011). Betty Crocker Cookbook, 11th Edition: 1500 Recipes for the Way You Cook Today. Col: Betty Crocker New Cookbook (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. p. 46. ISBN 978-0-544-17802-1 
  21. ↑ Palmer, S. (2014). Plant-Powered for Life: Eat Your Way to Lasting Health with 52 Simple Steps and 125 Delicious Recipes (em inglês). [S.l.]: The Experiment. p. 186. ISBN 978-1-61519-188-8 
  22. ↑ Janda, Greg (15 de fevereiro de 2012). «Arlington Frito-Lay Plant Catches Fire». NBC 5 Dallas-Fort Worth (em inglês). Consultado em 25 de março de 2016 
  23. ↑ Powell, R. (2009). Richard's "Rough-as-Guts" Cookbook and Cooking Companion. Col: "Rough-as-Guts" Books Series (em inglês). [S.l.]: Richard Powell. p. 120. ISBN 978-0-9803683-4-5 
  24. ↑ Bailey, Covert; Gates, R. (1996). Smart Eating: Choosing Wisely, Living Lean (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Company. p. 53. ISBN 978-0-395-85492-1 
  25. ↑ California Morbidity (em inglês). [S.l.]: State Department of Health, Infectious Disease Section. 1995. p. 25. O segundo episódio ocorreu em setembro de 1994, quando um molho de feijão comercial, comprado na seção refrigerada da loja, foi armazenado em temperatura ambiente por três semanas antes do consumo, apesar de ser “perecível” [...] 
  26. ↑ Allen, B.; Westmoreland, S. (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook (em inglês). [S.l.]: Hearst Books. p. 15. ISBN 978-1-58816-280-9 
  27. ↑ Madison, D. (2014). The New Vegetarian Cooking for Everyone (em inglês). [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. p. pt379. ISBN 978-1-60774-554-9 
  28. ↑ Bannan, P. (2010). Eat Right When Time Is Tight: 150 Slim-Down Strategies and No-Cook Food Fixes (em inglês). [S.l.]: NorlightsPress. p. 73. ISBN 978-1-935254-29-4 
  29. ↑ «Slow-Cooker Nacho Bean Dip». BettyCrocker.com (em inglês). Consultado em 21 de janeiro de 2025 

Ligações externas

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