Pain aux raisins
Pain aux raisins (significando "pão com passas", em francês), também designado como escargot (significando "caracol", em francês), brioche aux raisins no sul da França, couque aux raisins, couque escargot ou couque suisse na Bélgica, pain russe em Lyon, escargot aux raisins (significando "caracol com passas", em francês)[1] no sudoeste e no leste da França, schneck[2] no Luxemburgo e na Alsácia, assim como em Marrocos e na Tunísia, e pain suisse na Argélia, é um bolo tradicional da culinária da França, do tipo viennoiserie, em forma de espiral.[3] É composto de massa folhada misturada com passas, recheada com creme de baunilha.[1] É tradicionalmente consumido ao pequeno-almoço, ou como merenda.
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| Categoria | Bolo de massa folhada, viennoiserie |
| País | França |
| Variações | Chineque. caracola |
 Receitas: Pain aux raisins  Multimédia: Pain aux raisins
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As passas podem facultativamente ser embebidas em rum.[1] Após cozedura em forno, os pains aux raisins podem receber uma cobertura de glacê de calda de açúcar de confeiteiro ou de limão.[1]
A versão espanhola deste bolo é designada como caracola. Apresenta frequentemente cobertura de glacê.[4]
Na Alemanha e na Áustria, existe também uma variação deste bolo conhecida como Rosinenschnecke (caracol de passas, em alemão), preparada com recheio de maçapão ou Persipan e cobertura de glacê.[5]
Ver também
editarReferências
- ↑ a b c d «Escargots aux raisins secs». Marie Claire. 22 de dez. de 2023
- ↑ Do alemão Schnecke, « caracol ».
- ↑ Torres, Jacques. «Croissants, Pain au Chocolat, Pain Raisin and Danish». Food Network. Consultado em 16 de junho de 2017
- ↑ Ventana, Pati. «Caracolas de hojaldre con pasas - Receta de DIVINA COCINA»
- ↑ Franz Maier-Bruck (1999). Vom Essen auf dem Lande das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Wien: K und S Verlag. p. 342, 346, 492. ISBN 3-218-00662-7