Paya
Nota: Para o tipo de poesia improvisada, veja Pajada.Paya (em hindi: पाया) é uma comida tradicional do Sul da Ásia.[1] O prato também é servido em diversos festivais da região e também para visitas especiais ou encontros e celebrações informais. Em Hindi e Urdu, Paaya significa "pés".[2]
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| Categoria | Sopa ou curry |
| País | Ásia Central e Sul Asiático |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Cascos de animais, cebolas, alho, tomate, gengibre, coentro-bravo e especiarias |
 Receitas: Paya  Multimédia: Paya
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O principal ingrediente do prato são os cascos de boi ou vaca, cabra, búfalo ou ovelha, que são então cozinhados com diversas especiarias.[3]
Origem
editarO paya surgiu de uma fusão entre a culinária do Sul e do Centro da Ásia. Na Ásia Central, especialmente na Turquia, o prato é conhecido como khash. O prato foi adaptado para a culinária local pelos cozinheiros muçulmanos de Lahore, Hyderabad, Telangana e Lucknow, por não poderem ingerir carne suína.[3]
Posteriormente, paya tornou-se muito popular e hoje em dia pode ser encontrado comumente em toda a Índia, Paquistão e Bangladesh. Ele também está disponível em restaurantes que servem culinária indiana e paquistanesa fora do sudeste Asiático. Paya é especialmente popular em Lahore, na região do Panjabe do Paquistão e em Amritsar, na região Panjabe da Índia.
Receitas
editarReceitas para a preparação deste prato variam de região em região. A sopa de base é feita refogando-se cebola e alho, e uma quantidade de temperos baseados nocaril são adicionados na panela, que posteriormente recebe os cascos animais. O prato cozido este prato variar de região para região. A sopa da base de dados é criado por cebolinha e o alho, onde um número de curry-base de especiarias, em seguida, são adicionados. O prato cozido é servido com cubos de gengibre fresco, fatias de limão e folhas frescas coentro-bravo.[4]
Métodos de cozimento
editarO prato é cozido em fogo baixo por horas, geralmente ao longo de uma noite. No entanto, hoje em dia é mais comum prepará-lo numa panela de pressão. Historicamente, quando se usavam fogões à base de lenha ou de carvão, os cozinheiros começariam a preparar o prato na noite anterior e cozinhá-lo vagarosamente no carvão até a manhã do dia seguinte. O prato tem uma consistência de sopa, e é geralmente comido no café da manhã nos meses de inverno, acompanhado denaan.[5]
Variações
editarHá diversas variações de receitas do prato. Uma popular é sri paya (سری پایا), que além de usar os cascos, usa também a cabeça dos animais. [6][7][5]
Ver também
editarReferências
editar- ↑ «Paya In Shorba & Salan»
- ↑ पाया (paya) - meaning in english - पाया का मतलब अंग्रेजी में - Translation of paya in english - हिंखोज डिक्शनरी
- ↑ a b «'Paya' a food to die for». ItsGoa (em inglês). 15 de junho de 2017
- ↑ Bapsi Sidhwa. City of Sin and Splendour: Writings on Lahore. [S.l.: s.n.]
- ↑ a b Aruna., Thaker,; Arlene., Barton, (2012). Multicultural handbook of food, nutrition and dietetics. Chichester, West Sussex, UK: Wiley-Blackwell. ISBN 9781405173582. OCLC 785811699
- ↑ Paya recipes | KhanaPakana.com
- ↑ Special Siri Paye (Mutton Trotters) سپیشل سری پائے - Chef Shazia