Penicillium camemberti
espécie de fungo
O Penicillium camemberti é um bolor, muito utilizado na fabricação de vários tipos de queijo, nomeadamente o Brie e o Camembert (de onde provém o nome desta espécie).
| Penicillium camemberti | |||||||||||||||
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 Queijo Camembert onde se observa a sua casca formada pelo bolor. | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Penicillium camemberti Thom, 1906 | |||||||||||||||
Este bolor dá um gosto frugal no queijo que tem de ser consumido no máximo 90 dias após sua fabricação, senão o gosto fica muito forte. O Penicillium precisa de um teor de eh, Aa, pH e temperatura específicos para se desenvolver. É positivo, pois o bolor é aeróbio, o pH ideal é de 4,5 a 6,7, para Aa é necessário 0,80 pois é deteriorante, a temperatura ótima é de 13°C, e umidade de 93-94%.
Sinônimos
editar- Penicillium album Epstein (1902)
- Penicillium rogeri Wehmer (1906)
- Penicillium caseicola Bainier (1907)
- Penicillium biforme Thom (1910)
- Penicillium candidum Roger (1923)
- Penicillium paecilomyceforme Szilvinyi (1941)[1]
Referências
- ↑ «Penicillium camemberti Thom, U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin, 82: 33, 1906». MycoBank. International Mycological Association. Consultado em 12 de setembro de 2013
