Queijo Serpa
| País de origem | |
|---|---|
| Origem do leite | |
| Gordura láctea |
45% a 60% |
| Dimensões |
10 cm a 30 cm |
| peso |
200 g a 2500 g |
| Textura |
Semiduro |
| Designação | |
| Tempo de envelhecimento |
Mais de 30 dias |
O Queijo Serpa (DOP) é um queijo português proveniente do Alentejo, da região de Serpa.[1][2]
O Serpa é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP), distinção confirmada pela União Europeia, numa área envolve quase a totalidade do distrito de Beja e cinco freguesias de três concelhos do distrito de Setúbal.[1][3][4]
A partir do Serpa obtém-se o único queijo produzido em Portugal com Presidia Slow Food, um queijo de ovelha produzido da mesma forma que o Queijo Serpa, distinguindo-se deste pelo seu período de maturação mais prolongado, no mínimo de 4 meses.[carece de fontes]
Características
editarÉ um queijo de ovelha curado, de pasta semi-mole, amanteigado. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru de ovelha por acção de uma infusão de cardo.
Os queijos são guardados, pelo menos, durante trinta dias nas queijarias, em ambiente fresco e úmido, até atingirem o ponto certo de maturação.
Área geográfica
editarA zona definida para a produção deste queijo, uma área que chegou a ser uma definida como Região Demarcada em 1987.[1] A área geográfica de produção, transformação e elaboração do Queijo Serpa inclui:
- Distrito de Beja: Aljustrel, Almodôvar, Alvito, Beja, Castro Verde, Cuba, Ferreira do Alentejo, Mértola, Moura, Ourique, Serpa, Vidigueira e as freguesias de Colos e Vale de Santiago no concelho de Odemira.
- Distrito de Setúbal: freguesias de São Domingos, Alvalade e Abela, no concelho de Santiago do Cacém, Azinheira dos Barros e São Mamede do Sádão, no concelho de Grândola, e Torrão no concelho de Alcácer do Sal.
Entidade certificadora
editarA entidade certificadora do queijo Serpa é Associação de Criadores de Ovinos do Sul - ACOS.[5][2]
Valor económico
editarSegundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 209.780 kg de Queijo Serpa DOP, sendo o terceiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 10,7% da produção nacional)[6].
Produção
editarO sistema produtivo do Queijo Serpa DOP é composto por 22 explorações abastecedoras de leite e 6 queijarias certificadas (dados de 2020)[7].
Referências
- ↑ a b c Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07
- ↑ a b Despacho 52/94 de 20 de Janeiro, definindo o Queijo Serpa DOP. Arquivado em 3 de março de 2016, no Wayback Machine. Acesso 2012-09-07
- ↑ Comissão da Comunidade Europeia (12 de Junho de 1996). «Regulamento (CE) N.º 730/2008 da Comissão». Bruxelas, Bélgica: Jornal Oficial da União Europeia. Consultado em 7 de Setembro de 2012
- ↑ Comissão Europeia. «Queijo Serpa (DOP)». Bruxelas, Bélgica: Base de dados DOOR. Consultado em 7 de Setembro de 2012
- ↑ Decreto Regulamentar n.º 252/91 de 26 de Março, concedendo o estatuto de Entidade Certificadora do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR
Ligações externas
editar- ACOS - Associação de Criadores de Ovinos do Sul
- Semeadro, Carla. Artigo técnico "Produtos tradicionais valorizam mundo rural".[ligação inativa] in Voz da Terra, Maio 2002 no sítio da CNA - Confederação Nacional da Agricultura. Acesso 2012-09-07