Queijo Terrincho
Queijo Terrincho (DOP) é um queijo português oriundo do distrito de Bragança, na região de Trás-os-Montes e Alto Douro.
| Outros nomes |
Queijo de Freixo |
|---|---|
| País de origem | |
| Origem do leite |
Ovelha Churra da Terra Quente |
| Dimensões |
Entre 13 cm e 20 cm |
| peso |
Entre 600 g e 1200 g |
| Textura |
Semi-mole |
| Designação | |
| Tempo de envelhecimento |
De 30 dias a 90 dias |
Constitui uma denominação de origem protegida (DOP), de acordo com as normas da União Europeia.[1][2]
Por vezes referenciado como "Queijo de Freixo", o Terrincho é fabricado com leite de ovelha de raça Churra da Terra Quente, sendo um queijo curado, semi-mole, de pasta ligeiramente untuosa, de cor branca e uniforme, sendo o seu sabor suave.[2] A crosta apresenta uma cor alaranjada. A sua produção envolve a coagulação do leite cru, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal. A maturação deve realizar-se durante um período mínimo de 30 dias, podendo estender-se até um máximo de 90 dias, obtendo-se assim uma variante designada como "velho".[2]
Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 600 g e os 1200 g e diâmetros compreendidos entre os 13 cm e os 20 cm.[2]
Pode ser consumido com pão e vinho, como sobremesa, merenda ou entrada.
Área geográfica
editarO queijo Terrincho é produzido nos concelhos de Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Moncorvo, Mogadouro, Mirandela, Vila Flor, Vila Nova de Foz Côa, assim como em algumas freguesias dos concelhos de Figueira de Castelo Rodrigo, Macedo de Cavaleiros, Meda, São João da Pesqueira e Valpaços.[2]
Valor económico
editarSegundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 8.594 kg de Queijo Terrincho DOP, sendo o décimo terceiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 0,4% da produção nacional). O preço médio do queijo, incluindo IVA, foi de 15,50 euros por kg[3].
Produção
editarO sistema produtivo do Queijo Terrincho DOP é composto por 23 explorações abastecedoras de leite e um número não identificado (valor confidencial) de queijarias certificadas (dados de 2020)[4].
Referências
- ↑ a b Comissão Europeia. «Queijo Terrincho (DOP)». Bruxelas, Bélgica: Base de dados DOOR. Consultado em 7 de Setembro de 2012
- ↑ a b c d e Artigo in LifeCooler. Acesso 07 Setembro 2012.
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR