Queijo de minas frescal
| Outros nomes |
Queijo minas |
|---|---|
| País de origem | |
| Origem do leite | |
| Textura |
Macio |
| Tempo de envelhecimento |
Incerto |
Queijo minas frescal, ou simplesmente queijo minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade:"entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."[1]
Nomenclaturas
editar"Queijo de minas" (ou "Queijo minas" como é popularmente chamado), diz respeito a todo e qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente de local ou processo de cura. Por outro lado, em alguns estados do Brasil o nome se tornou sinônimo do queijo frescal, ou queijo branco, como é conhecido em alguns lugares do país. Nesse caso, o queijo minas corresponde ao queijo fresco, com pouco tempo de cura e ainda no processo de dessoração (perda de líquido). O uso do nome queijo minas para certos tipos de queijo se deu pelo fato histórico de que Minas Gerais sempre foi o mais tradicional produtor de laticínios do país.[2]
| Romeu e Julieta: | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
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| ||||||
Combinação de queijo
minas com goiabada. | ||||||
Características
editar- Massa crua
- Consistência mole
- Muito alta umidade[3]
- Classificação como semigordo
- Deve ser consumido fresco[4]
- Grande variação de sabores
Coadjuvante de coagulação
editar- Ácido lático (CH3CHOHCOOH): 20 a 25mL/100L de leite, utilizando ácido lático industrial 85%, e fazendo solução aquosa a 110 °D.
Recorde Brasil
editarEm agosto de 2014, a cidade de Ipanema registrou o recorde de maior queijo minas padrão do país, ao preparar a peça com 1.770 kg. O fato foi registrado e certificado pelo RankBrasil e o queijo foi apresentado na edição da Festa do Queijo da cidade[5].
Veja também
editarReferências
- ↑ RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal AGAIS - acesso em:20 nov 2005.
- ↑ «Tudo sobre Queijo». Portal Queijo no Brasil
- ↑ *Alterado pela Instrução Normativa N⁰4, de 01 de Março de 2004
- ↑ TRONCO, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996.
- ↑ 1,7 toneladas de queijo bate o recordo no Brasil Jornal Estado de Minas