Queijo picante da Beira Baixa
| País de origem | |
|---|---|
| Origem do leite | |
| Pasteurizado |
não |
| Designação |
Denominação de Origem Protegida (DOP) 1988 |
| Tempo de envelhecimento |
120 dias |
Queijo picante da Beira Baixa é um queijo português oriundo da região da Beira Baixa. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1] No caso de produção não certificada, é designado como queijo queimoso, nome pelo qual é reconhecido na maioria das aldeias beirãs.[2]
Fabricado com leite de ovelha, ou de cabra, ou com ambos os tipos, é um queijo curado, de pasta semi-dura, com pequenos olhos irregulares ou uniforme, apresentando uma cor acizentada ou branca suja. A coalhada é obtida usando coalho de origem animal, aplicado ao leite cru.[1] Para além do coalho e do leite, inclui também sal, nos seus ingredientes[3]
Possui um aroma intenso e um sabor muito picante, também intenso. A sua forma é cinlíndrica, baixa, com faces lisas, apresentando diâmetros entre 10 e 15 cm e alturas entre 3 e 5 cm. O seu peso pode variar entre 400 g e 1 kg.
A maturação do queijo picante da Beira Baixa leva cerca de 120 dias, devendo realizar-se a uma temperatura compreendida entre os 10 e os 18 ℃ e uma humidade situada entre os 70% e os 80%.
O queijo é produzido nos concelhos de Belmonte, Castelo Branco, Covilhã, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei e Vila Velha de Ródão.[1]
Deve ser conservado a temperaturas entre os 0 e os 10 ℃, em local limpo.[3]
Consumo
editarO queijo picante da Beira Baixa pode ser consumido como sobremesa, como entrada ou como merenda, com pão a acompanhá-lo.[1] Pode ainda ser acompanhado por vinho tinto ou café, no fim de uma refeição.[2]
Valor económico
editarSegundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 26.075 kg de Queijo Picante da Beira Baixa DOP, sendo o décimo queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 1,3% da produção nacional). O preço médio do queijo, incluindo IVA, foi de 11,90 euros por kg[4].
Produção
editarO sistema produtivo do Queijo Picante da Beira Baixa DOP é composto por 96 explorações abastecedoras de leite e 5 queijarias certificadas (dados de 2020)[5].
Referências
- ↑ a b c d Lifecooler: Queijo picante da Beira Baixa
- ↑ a b http://www.queijarialourenco.com.pt/queijo/picante[ligação inativa]
- ↑ a b http://www.beiralacte.com/queijo2.htm
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR