Salpicão
enchido de origem portuguesa
Nota: Se procura pelo prato brasileiro, veja Salpicão (salada).O salpicão é um enchido tradicional de Portugal. É fumado, de cor castanha clara, cilíndrico, com cerca de 15 cm de comprimento. É confeccionado com carne de porco do lombo. Apresenta como condimentos o sal, o vinho branco ou tinto, o alho, o colorau doce ou picante e o louro. Como base, é usada uma tripa grossa de porco, com formato recto. Após ser temperada, a carne repousa durante 8 dias sobre a lareira e fazendo fumeiro de duas a três vezes ao dia, para ganhar sabor, sendo pendurada já dentro da tripa, findo este período.[1][2]
É um enchido popular na região de Trás-os-Montes, havendo registos da sua produção datando já do século XVIII.[carece de fontes]
Referências
- ↑ «Salpicão do Lombo». Topitéu. Consultado em 7 de setembro de 2019
- ↑ «Salpicão». Produtos Tradicionais Portugueses. Consultado em 7 de setembro de 2019
- ↑ «Sapicão». Macal. Consultado em 7 de setembro de 2019
