Steakhouse
Uma steakhouse, steak house ou chophouse refere-se a um restaurante especializado em bifes e costeletas, encontrados principalmente na América do Norte. As steakhouses modernas também podem oferecer outros cortes de carne, incluindo aves, costela assada e vitela, bem como peixes e outros frutos do mar.
História
editarChophouses começaram em Londres na década de 1690 e serviam porções individuais de carne, conhecidas como costeletas.[1] O carácter tradicional da comida servida manteve-se zelosamente ao longo de finais do século XIX, apesar dos novos estilos culinários do Continente, que estavam a se popularizar. As casas eram normalmente abertas apenas para homens.[2]
As steakhouses surgiram nos Estados Unidos em meados do século 19 como um desenvolvimento de pousadas e bares tradicionais.[3] As steakhouses podem ser restaurantes finos casuais ou formais.
A chophouse mais antiga de Londres, a Simpson's Tavern, é considerada uma instituição de Londres e mantém sua decoração do século XIX. A mais antiga churrascaria em operação contínua nos Estados Unidos é a Old Homestead Steakhouse na cidade de Nova York, fundada em 1868. Antes disso, havia chophouses na cidade de Nova York, como o Cobweb Hall, de propriedade de David Pattullo, que era conhecido por suas costeletas de carneiro e oferecia opções de menu adicionais, como bifes, rins de cordeiro, bacon e batatas.[4]
Hoje, as steakhouses são encontradas em todo os EUA.[5]
Veja também
editarReferências
editar- ↑ Davidson, Alan. «Chop». Oxford Companion to Food
- ↑ «The chop house tradition». danddlondon.com. The Artful Diner. Arquivado do original em 11 de novembro de 2013
- ↑ Fussell, Betty (2008). Raising steaks: the life and times of American beef
. [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt
- ↑ Butler, Stephanie (24 de outubro de 2014). «A Rare History of the Steakhouse». HISTORY. Consultado em 27 de novembro de 2018
- ↑ Johnson,Craig (17 de janeiro de 2020). «Best Steakhouses in Atlanta in 2020». ATLANTAFI. Consultado em 27 de agosto de 2020
