Svið
Svið é um prato tradicional da culinária islandesa, que consiste em uma cabeça de ovelha cortada o meio, chamuscada para ter os pêlos removidos, e cozida após ter o cérebro retirado. Às vezes ela também pode ser curada em ácido láctico.[1]
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| País |  Islândia
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| Ingredientes | Cabeça de ovelha cortada ao meio |
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Svið originalmente surgiu para utilizar todas as partes do animal abatido. Ela é parte do þorramatur, um conjunto de comidas tradicionais islandesas que são servidas como um buffet, especialmente durante o festival Þorrablót, do solstício de inverno. O prato é usado como base para sviðasulta (cabeça de xara ou queijo-de-cabeça), iguaria feita de pedaços de svið amassadas em pães gelatinosos conservados em soro de leite.[2] Pratos semelhantes também podem ser encontrados em outros países nórdicos, como smalahove na Noruega e seyðahøvd nas Ilhas Faroé.
Ao comer svið, as orelhas são por vezes considerado tabu, devido à superstição de que quando as orelhas marcadas pelo dono do animal são removidas, o que comê-las vai ser acusado de roubo. Também acredita-se que se o pequeno osso localizado embaixo da língua não estiver quebrado, uma criança que ainda não aprendeu a falar vai se tornar muda.[3]
Os olhos da ovelha são considerados por muitos islandeses a parte mais saborosa do prato.[4]
Preparação
editarO prato começa a ser preparado com a queima dos pêlos, e então com a limpeza da cabeça sob água fria corrente, dando-se atenção especial aos olhos e às orelhas. A cabeça deve ser serrada ao meio, no sentido longitudinal, e o cérebro removido; se a cabeça da ovelha for congelada previamente, a remoção do órgão é mais fácil. O cérebro pode ser cozido junto com a pele, posteriormente. Após esse procedimento, a cabeça é colocada dentro de uma panela, temperada com sal grosso e parcialmente coberta por água. Quando a água ferve, a espuma e a gordura devem ser retiradas; então, o alimento é cozido com tampa fechada de uma hora a uma hora e meia, até que a carne esteja inteiramente cozida mas ainda não esteja se separando dos ossos. O prato pode ser servido imediatamente, ainda quente, ou deixado para esfriar e servido frio.[1]
Ver também
editarReferências
editar- ↑ a b Kulseth, P. M. (7 de janeiro de 2011). Redeemed: The Saga of Eyja's Family in Iceland and the Muslim World (em inglês). [S.l.]: Xlibris Corporation. ISBN 9781453559208
- ↑ a b Parnell, Fran; Presser, Brandon. Lonely Planet Iceland. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-74104-455-3
- ↑ Hanneck, Maike (22 de abril de 2008). Island Kochbuch (em alemão) 1., Aufl. ed. [S.l.]: Verlag Gebrüder Kornmayer. ISBN 9783938173503
- ↑ a b Andrea, Water. «Probier mal...». MERIAN. 2005. ISBN 978-3-7742-7006-0. ISSN 0026-0029
- ↑ Appleton, Jane Victoria; Shannen, Lisa Gail. Frommer's Iceland. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-119-99443-5
- ↑ «Hádegis og kvöldmatur hjá Fljótt og Gott BSÍ». Consultado em 21 de dezembro de 2017. Arquivado do original em 23 de dezembro de 2017
- ↑ Maike Hanneck. Island-Kochbuch. [S.l.: s.n.] ISBN 978-9979-9641-0-0
- ↑ Kulseth, P.M. Redeemed. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-4535-5918-5