Tiborna (bacalhau)
A Tiborna é um prato da cozinha tradicional portuguesa da região de Entre-Douro e Minho que é constituído por batatas e bacalhau assados no borralho e regados com o azeite que se acabou de fazer.[1][2]
Confecção
editarDemolha-se muito bem o lombo de bacalhau, para depois se assar na brasa.[3] Em seguida, desfaz-se o bacalhau assado em lascas grandes.[3]
Depois, leva-se ao forno num tabuleiro batatas pequenas, bem lavadas e abundantemente polvilhadas com sal. Consideram-se prontas quando se apresentarem estaladiças e esbranquiçadas de sal.[3] De seguida, dá-se-lhes um apertão, uma a uma, para que estalem e vão-se colocando num tacho, onde já se encontra o bacalhau em lascas, o azeite, os dentes de alho e a pimenta.[3]
Por fim, tapa-se o tacho e deixa-se assim abafado durante um quarto de hora, agitando de vez em quando.[3]
Referências
- ↑ «Tiborna». Infopédia. infopedia.pt. Consultado em 18 de janeiro de 2023
- ↑ «Tiborna de Bacalhau». serrasonline.pt. 28 de março de 2020. Consultado em 18 de janeiro de 2023
- ↑ a b c d e Lopes, Miriam P. G. (1 de janeiro de 2013). «"Migração dos Sabores" (enquadramento histórico)». Comoiprel /Câmara Municipal de Moura. Centro de Apoio à Integração de Imigrantes -: 62. Consultado em 18 de janeiro de 2023
