Zeeuwse bolus
Zeeuwse bolus (bolus zelandês) é um pão doce originário da província de Zelândia, nos Países Baixos. A receita tem raízes na Espanha e em Portugal.
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| Nome(s) alternativo(s) |
Draaikoek |
| Categoria | Pão |
| País | Países Baixos |
| Região | Zelândia |
 Receitas: Zeeuwse bolus  Multimédia: Zeeuwse bolus
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Etimologia
editarO nome bolus é proveniente do do iídiche. De acordo com o Van Dale Groot woordenboek van de Nederlandse taal, bolus ou boles é o plural de bole, que por sua vez é derivado do espanhol bollo, significando pão macio. Também pode ser derivado de bola, palavra advinda do idioma dos judeus sefarditas, e remonta ao latim bolus.[1][2] Bole, em iídiche, significa "doçaria fina". O nome provavelmente chegou a Amsterdã por judeus portugueses.[3] Os primeiros registros da palavra bolus sendo utilizada para doces em neerlandês datam de 1802 e 1841.[4][5]
História
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Na Zelândia, o bolus foi assado pela primeira vez na primeira metade do século XVII por padeiros sefarditas. Judeus sefarditas fugiram da Espanha e de Portugal no final do século XVI para fugir da perseguição da Igreja Católica, se direcionando para a Antuérpia, Amsterdã e a Zelândia. A maior parte dos imigrantes era da região do Alentejo. A cidade de Midelburgo recebeu uma quantidade especialmente grande de imigrantes, e foi o berço da versão neerlandesa do bolus. Apesar de trazerem sua cultura e hábitos alimentares, tiveram que se adaptar aos hábitos alimentares da região. Algumas das mudanças foram causadas pela disponibilidade limitada ou pelo alto preço dos ingredientes, devido às diferenças climáticas entre a península Ibérica e a Europa Ocidental. Os doces comemorativos feitos nos países de origem consistiam majoritariamente de massa de levedura, frita ou assada, contendo passas ou frutas cristalizadas. Isso é visto como o antecessor do bolus atual.[1]
Os padeiros modernos da Zelândia ainda mantém a tradição da preparação do bolus. Às vezes, fornos a vapor são usados para obter a maciez característica da receita. Tanto os ingredientes como o método de preparação determinam a qualidade final do produto. Em diferentes regiões da Zelândia, também são usados outros nomes para o bolus, como draaikoek e drolle(n) na Flandres Zelandesa, jikkemiene (em Bevelanden), e draoier ou stropiedraoier em Walcheren.[1] Nas cidades de Midelburgo, Arnemuiden e Veere, a receita também é conhecida como koekedraoiomme.[6]
Desde 1988, uma competição anual entre padeiros é realizada na Zelândia.[7]
Características e variações
editarOs bolus são feitos de uma massa rica de pão, que é esticada em uma mistura de açúcar mascavo e enrolada em um formato espiral. A espiral é torcida com uma extremidade do fio de massa, entre o dedo polegar e o indicador.[8] A cor do açúcar determina a cor final da iguaria, e a receita da mistura de açúcar para estender o bolus difere de região para região. É comum que canela seja adicionada.[9] Raspas de limão também podem fazer parte da receita.[10] Os bolus são frequentemente consumidos com café e manteiga.
O bolus é uma receita judaica e foi espalhado por diversas partes do mundo.[11] Em Nova York, os bolus são maiores e mais doces que os típicos da Zelândia. Bolus são oferecidos em muitos lugares em Jerusalém. A receita também pode ser encontrada facilmente em Paris e no sul da França.[12]
Fora da comunidade judaica, padarias holandesas na Nova Zelândia e na América da Norte também oferecem o produto.[13][14]
Referências
- ↑ a b c «De bolus». www.zeeuwseankers.nl. Zeeuwse Ankers. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Dale, ... van (Johan Hendrik), 1828-1872.; Hendrickx, Ruud, 1964-; Sijs, Nicoline van der, 1955-. Groot woordenboek van de Nederlandse taal Vijftiende, herziene editie ed. Utrecht: [s.n.] OCLC 918899126
- ↑ «Bolus (vette klei; gebak)». www.etymologiebank.nl. Etymologiebank. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Advertentie». Amsterdam. Amsterdamse courant. 18 de novembro de 1802. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Etymologisch woordenboek van Het Spectrum, ISBN 9789027426772
- ↑ Ressler, Manja (12 de novembro de 2017). «De bolus: Zeeuws of Joods?». Jonet.nl (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ «Zeeuwse bolus van Bliek voor Go Ahead-supporters». Bakkerswereld. 27 de maio de 2019. Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ van Veen, Rudolph. «Zeeuwse Bolussen». 24Kitchen (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ de Boevere, Petra. «Recept Echte Zeeuwse Bolus» (em neerlandês). Meisje van de Slijterij. Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ van den Broek, Rutger (4 de novembro de 2016). «Zeeuwse bolussen bakken – recept». Rutger Bakt (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ Witvliet, Marianne (6 de maio de 2006). «Zeeuwse bolus heeft Joodse wortels». Digibron.nl (em neerlandês). Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Zeeuwse bolus». Gastropedia (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ «Dutch (Zeeuwse) Bolus». The Artisan Bread Bakers (em inglês). Consultado em 25 de maio de 2020
- ↑ «| Edmonton's Dutch Bakery» (em inglês). Consultado em 25 de maio de 2020