Alcatra
Nota: Não confundir com Picanha.
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| Localização: | Traseiro | ||||||||||||||||
| Nome em inglês: | Rump / D-Rump / Top sirloin | ||||||||||||||||
| Cód. HAM: | 2090 | ||||||||||||||||
| Rendimento: | 8,84 % | ||||||||||||||||
| Peso médio: |
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A alcatra é um tipo de corte da carne bovina.[1] É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira.[2] Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho.[3]
Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.
Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.
Informação nutricional
editar| Valor calórico | 157,47 kcal | 6% |
| Carboidratos | 1,32 g | 0% |
| Proteínas | 20,79 g | 42% |
| Gorduras totais | 7,67 g | 0% |
| Gorduras saturadas | 2,76 g | 11% |
| Colesterol | 48,03 mg | 16% |
| Fibras | 0 g | 0% |
| Cálcio | 11,14 mg | 1% |
| Ferro | 1,73 mg | 12% |
| Sódio | 61,87 mg | 3% |
Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.
Ver também
editarReferências
- ↑ Definição "Alcatra" em priberam.pt
- ↑ «Cinco receitas deliciosas e dicas para tirar o melhor da alcatra». CLAUDIA. Consultado em 10 de agosto de 2020
- ↑ Receitas, iG (14 de dezembro de 2019). «O que vale mais a pena no churrasco: contrafilé ou alcatra? - Home - iG». Receitas. Consultado em 10 de agosto de 2020