Ovos moles de Aveiro

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Os ovos moles de Aveiro são um doce típico da cidade de Aveiro em Portugal, compostos de uma hóstia recheada com um doce de ovos. É um produto com Indicação Geográfica Protegida.

Ovos moles de Aveiro

Ovos moles de Aveiro
Ovos moles de Aveiro conjunto de ovos moles
Categoria	doce
País	Portugal
Região	Aveiro
Criador(es)	origem conventual
Variações	doce de ovos, fios de ovos
Receitas: Ovos moles de Aveiro   Multimédia: Ovos moles de Aveiro

História

Trata-se de um doce regional, tradicional da pastelaria aveirense, cuja fórmula e método de produção original se deve às freiras dos vários conventos ali existentes até ao século XIX — dominicanas, franciscanas a carmelitas, nomeadamente o Mosteiro de Jesus. As religiosas utilizavam a clara de ovo para engomar os hábitos, enquanto que as gemas, para que não fossem desperdiçadas, se constituíram na base para a feitura do doce.

Extintos os conventos, o fabrico dos ovos moles manteve-se, graças a senhoras educadas pelas referidas freiras. Desde o início da linha de caminho de ferro Porto-Lisboa que é tradicional a sua venda durante a paragem dos comboios na estação de Aveiro, feita por mulheres usando trajes regionais.

Aplicação de ovos moles

A "massa de doce de ovos" é comercializada em barricas de madeira pintadas exteriormente com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro e ainda em tacinhas de cerâmica. A mais conhecida forma de aplicação de ovos-moles é em folhas de hóstia (massa especial de farinha de trigo), moldada nas mais diversas formas de elementos marinhos, como amêijoas, peixes, bateiras, conchas e búzios, que podem ser passados por uma calda de açúcar para os tornar opacos e dar mais consistência.

Confecção

A massa do doce de ovos usada, embora consistente, é muito cremosa e obtida exclusivamente através de açúcar em ponto e gemas de ovos muito frescos, na sua confeção, não deve ser mexida em círculo (para não ficar estriada), mas aproximando e afastando a colher do operador.

Às gemas de ovos, depois de cuidadosamente desclaradas e misturadas, junta-se cerca de metade do peso de açúcar em ponto, de «estrada» a «bola rija», já frio. Mexendo sempre para o mesmo lado com a colher de pau, evitando os círculos, leva-se ao lume até se ver o fundo da caçarola de cobre.

Ovos moles de chocolate

Os ovos-moles de chocolate deixaram de ser produzidos na altura da Segunda Guerra Mundial, devido aos altos preços do chocolate. Os ovos-moles de chocolate são cobertos com chocolate, feito com 63% de cacau.

Regressaram em dezembro de 2015 ao mercado. A Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro decidiu, na última alteração feita ao Caderno de Especificações da marca daquele doce típico, retomar a produção e a venda daqueles a que chamam, precisamente, "ovos-moles pretos".

Certificação

Foi o primeiro produto nacional de doçaria a obter a distinção por parte da União Europeia. Hoje em dia, a sua certificação permite inscrever a menção oficial: "Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida Protegida".