Carne bovina
A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.
A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.
A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.
Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.[1] Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.[2] A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.
A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.[3][4]
Produção mundial de carne bovina
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| País | Produção em 2018 (milhões de toneladas anuais) |
|---|---|
 Estados Unidos |
12,2 |
 Brasil |
9,9 |
 China |
5,8 |
 Argentina |
3,0 |
 Austrália |
2,2 |
 México |
1,9 |
 Rússia |
1,6 |
 França |
1,4 |
 Canadá |
1,2 |
 Alemanha |
1,1 |
| Fonte: Food and Agriculture Organization[5] | |
Cortes
editarNo Brasil
editarOs tipos de cortes de carne bovina no Brasil:[6][7][8]
- Dianteiro
- Acém;
- Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
- Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
- Paleta;
- Peito;
- Costela
- Costela;
- Fraldinha - Usada em churrasco;
- Ponta de agulha
- Traseiro
- Miúdos
Em Portugal
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Denominação de origem protegida
editarEm Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominação de origem protegida (DOP):
- Carnalentejana [10]
- Carne Arouquesa [11]
- Carne Barrosã [12]
- Carne Cachena da Peneda [13]
- Carne de Bravo do Ribatejo [14]
- Carne da Charneca [15]
- Carne Marinhoa [16]
- Carne Maronesa [17]
- Carne Mertolenga [18]
- Carne Mirandesa [19]
A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.[20]
Referências
- ↑ «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF). Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
- ↑ «World Beef Overview». Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
- ↑ Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018). «Reducing food's environmental impacts through producers and consumers». Science (em inglês). 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216
- ↑ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019). «Your Questions About Food and Climate Change, Answered». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
- ↑ fao.org (FAOSTAT). «Cattle Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020
- ↑ «Cortes de carne bovina: classificações e características». CPT. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012
- ↑ «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada». Comesul Beef. 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ «Carne de Vaca - Aplicações». Sabor Intenso. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006), e do Regulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006).
